北美愚醫
若愚，胸無大誌，童心龜欲
＂食在廣州＂這一提法在多年前是很有份量的。近年來，由於經濟發展和文化流通，互相貫輸，你可以在各地城市享受異地的美食和創新的烹調。但是，廣州仍不失她過去一直延續至今的美食領鬥羊的地位。
本人在廣州長大，來美幾十年了。近年來的穿梭比以前頻繁。累計兩地各占50%左右時間。當然不能成為廣州的＂美食家＂、或者＂美食大使＂。但應該可以拍著胸脯地說：以一個1/2歪果仁的身份來介紹廣州的美食，還是恰如其分滴。
每一個地方都有其菜係和美食，每一個人的口味也不同，本人是一＂垃圾桶＂：什麽都裝得下，不在這裏作比較，而是專注於廣州本地的美食。
在一個大城市，一出門就是食在嘴邊的方便，要把所有的食店和食品如數家珍的羅列出來介紹，是不可能，也不公平的事。我隻能介紹我經曆過的。肯定有以偏概全，掛一漏萬的時候。好在我還有廣州的＂地頭蛇＂可以給我補遺更正。注意，隻是＂地頭蛇＂，不是當地＂土豪＂。
先按照特色，概括地介紹一下飲食區域吧。
- 滲入外國風情的酒巴銜：珠江琶醍。英文：Party Pier。這個由一個舊啤酒廠改建的酒巴一條街，坐落在珠江南岸，廣州塔以東不遠。晚上燈火通明，年輕人一邊喝酒一邊吃，談天說地+戀愛+party。估計英文遠多於中文。嚴格來說，她不代表廣州特色。中國所有江城都應該會具備。但值得體驗。
- 老廣州飲食文化：老西關一帶。這一帶確是代表著老廣州的美食。雖然已經有很多現代人入侵，你仍然可以見到當地人飲茶聊天和延續著的老字號食店和食品。
- 年輕人的食堂：江南西。幾十年前，這裏還是一片田地。隨著城市的擴大，這裏也建成一個飲食區。年輕人白天到市中心上班，晚上退出後，聚集在這裏享受。這裏的飲食比老西關要新派一些。
- 老西關+江南西（廣州老字號+新派美食聯盟）的“城鄉結合部”：北京路商圈。北京路步行街以及周邊地區。是廣州市以前的市中心。
在一個飲食大雜繪的都市，怎樣品嚐具有廣東風味的東西？以下是一粗略的分類，具體每一種食品的細節隻能靠大家繼續努力了。
老廣州美食：粥、粉、湯、點心，煲仔（砂鍋），飲品，燉品
廣東人煲粥是家常便飯。味道鮮美，可囗。什麽柴魚花生粥，魚片粥，艇仔粥，皮蛋瘦肉粥，砵仔粥，及第粥……應有盡有。據說煲粥也有講究：要繞著一個方向攪拌，不然會打斷粥的紋理！我沒辦法證實。
粉類：嫩，滑，鮮，薄。計有腸粉(豬肉，牛肉，蝦仁），沙河粉，瀨粉，牛腩粉，魚蛋粉……可蒸，煎，炒，湯。
湯：廣東人喝湯是他們的DNA，一頓飯如果沒有湯就像缺了魂似的。湯的種類五花八門，根本沒法在這裏一一點出來，什麽食材都有，什麽花樣都出。最突出的應該是那些藥膳湯（所有藥膳同原的中藥都被用於煲湯）。有些北方人大惑不解：自找苦吃！但不久就被＂同化＂：喜歡上了。做法也挖空心思：什麽＂冬瓜盅＂……
和煲湯雖然不同，但類似的的煮法，就是砂煲（鍋）和燉品。砂鍋除了飯之外，還可以放各類菜，肉，魚，豆製品，粉絲，應有盡有，直接在火上燜熟。這類煮法，應該是直觀上最消毒的(食材就不可能控製了），味道極佳。
至於燉品，我建議大家真的去嚐試一下，不管你喜不喜歡。一個小盅（或者椰子殼），裏麵放幾片中藥膳，你可以燉什麽魚頭，竹絲雞，乳鴿，鵪鶉……太殘忍了。但味道很獨特。
廣州的點心：什麽餅、糕、酥、包……嘿，不浪費大家時間了，你就到廣州喝幾次早茶吧。到處都是。老名字的？三大園林酒家（北園，南園，泮溪），廣州酒家，陶陶居……不過，你得有耐性排隊！
廣州的甜品一直是年輕人的最愛。什麽薑撞奶，水果露，紅綠豆沙，豆腐花……
以前的老廣，被批評：天上飛的，地上爬的，洞裏鑽的，什麽都能吃。現在，這種飲食習慣已經不再推崇了。不過，仍然有少數人，包括歪果仁，還在鑽牛角尖，在某些角落可以嚐到這些古靈精怪的東西。本人支持文明飲食觀，就不在這大肆渲染了。
最後請你注意，很多好吃的店鋪都沒有什麽華麗的裝飾外表，門麵也不大，甚至在小巷裏頭。一個不小心就會錯過。這不奇怪。好的店往往靠他們的品味，而不是門麵去留住那些死心塌地的食客。
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