做涼皮吃

兩杯水五杯麵揉勻，放入水中泡幾個小時，揉洗

 

揉洗剩下的麵筋加點酵母發酵後放蒸鍋裏蒸出烤麩

 

揉洗出來的澱粉水放冰箱沉澱，第二天取出倒掉上清液，剩下的攪拌均勻

 

舀兩勺倒入烤盤，然後放入開水鍋蒸兩三分鍾到起泡，兩個烤盤輪換著蒸

 

出鍋冷卻後在涼皮上抹點油，放到案板上切

 

準備好蒜蓉，芝麻醬，辣椒油，醬油，醋，黃瓜。要是再來點豆芽就更好了，但懶得出去買了

 

吃了一盤還是不過癮，再來第二盤

 

《我愛我家》論壇貼：做涼皮吃

 

[菲兒天地]

太厲害了！

[牛城地主]

這個是我以前的最愛， 出過後就沒吃過了， 有時間照著做做：）

[小聲音]

wow，這個要學，自己可以做烤麩和涼皮，都是喜愛吃的，巧手的糯小米。

[南山鬆]

這個厲害,很需要功夫和耐心:)
謝謝分享,問好!

[石假裝]

我女兒特喜歡吃涼皮，都隻能回國才吃到。下次她回來俺努力一次。

[外麵的世界]

喜歡吃涼皮，就是對懶人太麻煩啦，哈哈，飽飽眼福。

[秋水_伊人]

以前在國內上班的時候，醫院附近有一家王三米皮店，非常好吃，總是排很長的隊才能買到。你做的太正宗了，看著流口水，一定要試一下。謝謝分享！

[austinw]

我們是關中西府人，如你所說的，祖祖輩輩都這樣做麵皮和麵筋，我們也這樣做的。我所說的是專門做麵筋烤麩的辦法，也是今年才學的，又快又好吃的

[雨女]

原來是這麽做出來的。難怪我到處買都買不到做涼粉的粉。我以為店裏有直接賣粉的。買回家直接用水攪拌後蒸出來就行了呢。

[momo_sharon]

好手藝！

[糯小米]

回複 'SadMadNoMore' 的評論 : 這就是一個食品化學過程，活到老學到老，嗬嗬

[糯小米]

回複 '荔枝100' 的評論 : 謝謝！

[糯小米]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝誇獎

[糯小米]

回複 '少林商僧' 的評論 : 不但很難買到，即使買得到也很貴

[糯小米]

回複 'austinw' 的評論 : 你說的這個方法我知道，也做過很多次，但效果不是很好，味道也差一些。我這個麵筋即烤麩是做涼皮的副產物。

[austinw]

做麵筋的又快又好的辦法：1。 一定要買這種全麵筋粉，Vital Wheat Gluten, 牌子是BOB's Red Mill. 我們買一磅的散粉，自己裝進塑料袋，一磅$2.61US. 2。用小勺發哮粉化進一小碗溫水。 3。和粉時一邊攪一邊倒入備好的發哮粉水，你會看到到隨時變成了麵筋。要加這水，不要有幹粉。4。蓋好蓋子，放置40-60分鍾後，蒸鍋備好冷水，把麵筋放在籠布上，蒸，水開後再蒸30分鍾。發的很好的，會鼓起很高的。

[荔枝100]

一舉兩得，讚。

[少林商僧]

這等適合素食者的好齋飯，在美國的餐館裏是很難吃到的，隻能自己動手做。謝謝施主的好貼。

[亮亮媽媽]

做的真好。特別是烤麩很喧軟的樣子。

[SadMadNoMore]

回複 '糯小米' 的評論 : 看你的這個過程，就像一個化學試驗，麵粉裏有澱粉我還是第一次知道

[糯小米]

回複 '風酥酥' 的評論 : 有點費功夫的喲

[風酥酥]

這也太饞人了吧？明天就試！

[糯小米]

回複 'SadMadNoMore' 的評論 : 也是因為自己和老公、女兒愛吃，所以沒事就上網學的

[SadMadNoMore]

牛，新鮮idea。涼皮烤麩都自己會做。