山方水圓
陸美港台, 男女老少, 華人心聲, 日子過好。
這裏是從吃的角度說茄子，與拍照時的說茄子毫不相關。
日前微軟英文網站首頁上一篇有關食物的文章，標題是專業廚師不願做的十種菜，其中之一是茄子。這倒奇怪了，茄子是多麽普通的東西，怎麽會難倒了這些一向自信十足的歐美專業的廚師們呢？暫且不談他們為難的細節，從我們長年海外生活的角度來說道一番，也許能讓我們這些吃中國飯長大的人多一層不同的認知與領會。
一般來說西方飲食中，對新鮮蔬菜的吃法是相對簡單的。不要說普通百姓家庭主婦的烹飪技能絕大多數是相當一般，就是坊間的西餐廳的菜單上，對鮮蔬的利用也是有限的。大膽地說既使是在歐洲所謂的高檔餐館也不例外。
一般印象裏，義大利或南歐人對茄子還是比較偏好的，但吃法簡單。年輕時的一位義大利朋友叫奈伯爾都，是芝加哥聞名一時的行政主廚。他坦誠的說過，西餐的茄子除了煎就是烤，主要的調味也不外是起士與番茄醬和一些香料。吃起來實在平淡無奇，這是他中肯的評語，也印證了西餐廚師不願搞茄子菜的根本緣由。
茄子也許成不了宴席上的主角，但在中國人的餐桌上卻是不被冷落的家常美食。不敢說誰都愛吃茄子，可是燒、燠、蒸、燉、焗、拌、煎、炸，這麽多種類的作法中，不相信弄不出一盤美味可口的茄子菜來，既使是那些挑嘴的美食家們也得誇讚兩句。
一般正常季節的茄子品質都不錯，無論長棍型的還是圓球型，隻要茄心裏的種仔不太多，茄身硬度也不要過軟或鬆糠就行了。上麵八種做法中唯獨沒提到炒，因為大火快炒似乎不適用於茄子本質的發揮。
冷拌茄子泥在夏天頗受黃河以北民間的偏好，芝麻醬與蒜泥是拌茄子菜的要角。紅燒茄子淡淡的清香加上少量的豬肉片正是一道家常下飯菜。醤燠茄子是以滾刀切成的茄塊與雞肉丁配上細黃豆醬、蠔油和甜麵醬的調味，加水大火燠出來的濃稠厚味茄子吃法。廣東人的茄子煲焗出的茄子做法，無論是加上哢哩，還是搭配牛腩或醎魚丁都是愛吃茄子者的上選。炸茄子夾醮著蒜蓉醋汁一起吃，外脆裏嫩的口感，也讓茄子多了一樣清爽可口的吃法。
以上幾種茄子吃法僅僅是筆者從食客角度的淺顯體會，完全不是美食或烹飪專家內行之論。但值得一提是：涵蓋在悠久曆史博大精深的華夏文明中的中國食文化，確實提供著渾厚的底蘊，讓一代一代的中國普通人家在日常生活中默默地傳承著這份老祖宗留下來的珍貴遺產之餘，並且還與日俱進地精益求精的不斷有些創新吃法。
茄子如此，以此類推中國食文化確實有獨領風騷之處，與粗糙簡單的歐美茄子吃法相比真有天埌之別。雖不能以偏蓋全，但西方食文化中的菜餚的原始性與相對單調的做法足以佐證其仍處於稚嫩的發展階段。
