六絲炒米粉

今天中午吃了一大盤閩台式的炒米粉，真是難得的解饞，好吃！

 

手撕雞絲、金針絲、銀芽菜、香姑絲、胡蘿葡絲、青蔥絲，和泡發過的濕軟米粉，
加上相關的調味品。有了這些素材，相信任何有興趣的人都能烹調出一份可口的六絲炒米粉。因為它是讓人吃得飽，而又實實在在的百姓人家基本飯菜之一。

 

小時候在北方從未吃過米粉，當年初到台灣時，很多當地人對北方的麵條似乎又很陌生。特別是在台南一帶，炒米粉和米粉湯更是那亇年代民間的主食。其實中國南方用米磨成漿為原料做出來的粗或細線狀的食物，與北方用麥子麵粉為原料的麵條都是同一亇概念的東西。在東南閩粵各地曬乾的細米線俗稱米粉，而西南雲貴各地粗而濕軟的叫做米線。

 

在台南當年有個叫做 “沙卡梨哇” 小吃夜市 ，其中專賣炒米粉的攤子二三個，但各有特色，但都把炒好的米粉堆成小山狀，表層排著各樣花色的配料，淺淺的小碗裏盛的炒米粉，看起來滿滿的，可是幾口就吃光了，隻好再多叫一碗。但香的很！

 

如今在美國的中國超市都能買到各樣的米粉，本來台灣新竹米粉盛名一時，但現在廣東肇慶米粉似乎更多一些原來台灣米粉的口感。每隔一段日子，老妻細切細調地整出一大盤炒米粉，細嚼爛嚥品嚐著這道普通但可口的美味的同時，很自然地神遊追憶起了少年時代的寶島日子。