吃肉不吃?

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這問題多笨，除了素食者或特殊原因非食肉者，這天底下誰不吃肉，不論怎麼亇做法；炒、燉、蒸、煮、煎、炸、烤或熬，哪種烹調不是口味獨到各有特色。利用家畜肉類做出的菜肴之多，不是自誇，咱們中國人堪稱世界之冠。甭說名師大廚各有絕活，就是一般家庭主婦當中，整出一兩道好菜有手藝的人多得是！即然說吃肉，乾脆先從大塊文章的燉肘子這道家喻戶曉的傳統菜來說道說道，在現有的各種菜係中，就可以各顯能耐，做出與人不同風味的紅燒肘子、清燉肘子、水晶肘子、醬肘子、肘子花、冰糖肘子、爬肘子、肘卷凍子、等等奇思妙想的烹調，把一塊蹄膀肉弄出如此多的不同吃法。致於利用肉做的其他美味可口的中國菜，更是有如天上繁星之多，恐怕連美食專家也數不過來倒底有多少道，咋能不讚譽一句: 咱們老祖宗留下來的飲食文化是何其博大精深!

再說，光是下鍋烹調之前的切肉，學問可就大了，家家戶戶的那把菜刀，雖非刨丁解牛的專業之功，但把一塊肉切或改刀成肉絲、肉塊、肉丁、肉片、肉條、肉餡、等等不同型狀是迎刃有餘。值得強調的是，這些都是像咱一樣的普通人家的一品百姓與生俱來傳統把式，當然烹調大師們出神入化的刀功應該是更了不得啦！按照不同的需要把肉切成各式各樣，又是為了啥? 問的好！這就是所謂的食的藝術啦。

言及至此，不得不另提一亇話題。生活在歐羅巴人社會半個多世紀中，我還沒見到過一亇，真是沒有一亇，西方文明中長成的家庭主婦有切肉功夫的！當然，個人孤陋寡聞，純屬個人經驗。然而他們廚房裏的各式各樣刀具，卻是琳琅滿目。也許，是因為與美國人吃肉的兩大類別有關；新鮮或冷凍的紅肉與成品或半成品的加工肉食品，前者以牛排與漢堡碎肉為主，後者種類繁多，如火腿肉、熱狗、波蘭腸、大熏腸、三明治肉片、早餐碎肉餅等為主。以此推論，美國人實在是沒有機會或文化背景的需要去練就一手廚藝刀功。因為買來的新鮮紅肉，都是按牛身上的各個部位切好了的不同品質的牛排，吃起來口感也各有天地，價位差異也很大。多化錢吃好肉，牛排的學問大概就是這擋子事，因為烤熟的過程按照食者的要求分三亇等級；全熟、半生半熟、以及帶血鮮嫩。相當部份美國人都偏好後兩級的滋味，頗有些茹毛飲血的原始風格。等到一大整塊牛排端上桌之後，吃的人可就忙活了起來，先是拿起鹽瓶和胡椒粉，用力往肉上灑，或者倒上食品工業標準口味的牛排醬，然後， 動刀舞叉橫切豎割，胡七八紮連拉帶扯地能把肉放進嘴就行了。廚子不需什麼廚藝，不要切肉，也不必漿肉醃肉，隻要把肉烤好，調味任務是吃的人的誌願工作。  你看，西餐牛排的廚師工作多輕鬆！

五天前，微軟網上公佈了全美十五家頂級牛排店，這可都是高級餐廳, 平均一亇人餐價是一百二十八美元。化這等金錢買膽固醇，不想幹這檔子傻事！可是就有不少老美排隊也要化這高價吃肉，吃得過癮再說，民主自由唄。看看附上的照片，眼見為真吧！

吃不吃肉完全是個人的偏好。美國聯邦政府仍不時提出指導建議，拐彎抹角地提醒民眾食物與健康的重要性，出發點當然是正確的。問題是這份報告一出來，沒有一次例外，馬上引起軒然大波的爭論。上週，新年的第七天，美國時代周刊一篇相關報導：加工肉類食品與新鮮紅肉引發或可能導致嚴重疾病成了這次爭論的主題。關鍵的是，爭論的主角不是消費大眾與政府相關部門，而是食品工業與營養醫衛學界。營養專家是就事論事，按科學規律與事買數據指出；多吃紅肉不是好事，常吃加工肉品對健康危害更是可怕! 另外一邊，為利是圖的屠宰業者和規模龐大的食品加工業者，針鋒相對利用各種說詞設法含混過關，以便讓消費大眾繼續相信他們的加工肉品是安全可食的。

再爭再吵也是白費，因為吃不吃肉，還繼續買不買肉，都是咱們家的事，信不信健康與否的科學依據，也是老百姓自己拿主意。說真的，若是世人都成了素食者，世界會變成啥樣? 難以想像。

想吃肉，少吃點，解解饞就行了！