每隔一段時間都要做拉麵安慰一下自己的中國胃。我做拉麵從來都是一根一根地拉。速度不慢，供四五個人吃沒問題。做拉麵其實不難，關鍵是和麵，醒麵。今天專門注意了一下麵粉和水的比例。用了中筋粉 (ALDI all purpose flour). 用過很多種牌子的中筋粉，發現 ALDI 的麵粉很適合做拉麵。
中筋粉3杯
涼水大約1.5杯，水裏加大約1/8 勺 (1/8 Tbsp)的鹽。 加鹽的麵比較光滑。不加鹽也可以。所以不要加太多。和成一個比餃子麵稍軟的麵團。蓋上濕布或者保鮮膜醒麵。每隔十分鍾左右把麵團揉一下，揉到第三次就光滑了。
揉過一次的麵團。
第三次揉麵成這樣。
在案板上刷一點兒油（刷過就行，不要太多，不然油乎乎的）把麵團擀成比切麵刀稍微窄一點兒的長條，在案板上翻個麵，讓兩邊都沾上油。在案板上和麵上都撒一點幹麵防粘。把籠屜布 (cheese cloth) 濕水，擰幹水，蓋在麵上，醒30分鍾。趁這個機會，做鹵，燒開水。
30分鍾以後麵醒好了，拿去屜布，切成一條一條的， 每條的寬度大概等於厚度，這樣拉成的麵基本上呈圓形。拉麵的時候，兩手可以稍微沾一點麵粉或者油，雙手趁著勁兒，不要捏得太緊，把麵拉成差不多比筷子細一點兒，放到開水鍋裏煮熟。拉的時候，也可以在案板上輕輕地摔打，這樣拉麵的粗細會比較勻。
撈出來。
澆上雞蛋西紅柿鹵，放上香菜，綠蔥花，醋。
放其他鹵也可以。不放都行，隻要在拉麵上撒一些鹽，放一些橄欖油，也非常好吃。
Tips:
1. 如果你實在不知道該和多軟的麵，可以用頭一天剩下的餃子麵。隻要拉麵以前醒夠時間就行。
2. 如果麵一拉就斷了，那是醒麵的時間不夠。切記在切成條之前一定不能再揉麵。
3. 麵片上有幹裂，那是屜布太幹了。拉的麵不會光滑。麵片上有一片一片的發白的地方，那是屜布太濕了。拉的時候會粘手，也不好吃。
4. 把麵擀成條，蓋上屜布以後，還要再醒30分鍾。這是成敗的關鍵。不然，麵拉不長就斷了。
