Greek Lemon Rice Soup

Greek Lemon Rice Soup (Avgolemeno Soup)

chicken broth: 32 oz     2  

rice: 1 cup

lemon: 1 (big)

egg: 2

oregano: 1tsp; black pepper; salt

1. 雞湯和大米（有粘性比較好）和  oregano 煮粥，中小火20 到 25分鍾。

2. 打勻兩個雞蛋，把檸檬汁兒加入雞蛋液中，一邊加，一邊攪勻。

3. 粥煮好以後，關小火，取三四勺清湯（不要米）慢慢地加到雞蛋液裏，一邊加，一邊攪勻。 

4. 把火關小，把稀釋了的檸檬雞蛋液很快地加到煮好的粥裏，一邊加一邊迅速攪拌粥，以免形成蛋花。接著繼續小火，攪拌，目的是避免形成蛋花。看到鍋裏開始冒小小的泡兒，即可關火。

5. 加黑胡椒粉，鹽調味。粥有檸檬的清香。很好喝。

提示：1. 把清湯加到蛋液裏的時候，一定要快快地攪拌蛋液。免得燙出蛋花來。

            2. 把攪拌好的蛋液加到煮好的粥裏的時候，一定要快快地攪拌粥。

            3. 蛋液倒進粥裏以前和以後，一定要小火。目的都是為了避免形成蛋花。

            4. 如果看到蛋花了，那是溫度太高了。