大衛談
過來人談過來事兒。
去年剛回去，今年初因事我自己又匆忙跑回去一趟。根據上次的經驗這次還是帶了5瓶紅酒，出關沒人管，進關也沒人問。北京機場海關處排隊買了2條煙，免稅酒實在是太貴了，動則幾百塊一瓶，我深知洋酒的作用。親戚朋友多禮品總是不夠用，好在他們並不挑，意思到了就行了。上次住在親戚家感覺給他們帶來了一些不便，這次我力主住在外麵。晚起床，晚睡覺，聊電話，隨便的吃·買·進出·洗澡·看電視·····太自由了。貴重的東西由親戚保管，髒衣服由親戚幫助洗一下，一切社會活動照舊。這也是我們雙方的父母都過逝的緣故，我已是大輩分了，和這些親戚貼得太緊他們會感覺有壓力。
大陸的問題就像癌症，揮之不去。霧霾·食品衛生·醫療·房價·誠信·法製·····。雖然 生活的熱火朝天，但架不住認真，好多事情是沒有底線和原則的。一位一起工作多年的同事開玩笑的說，這裏什麽事都不好辦，但也沒有辦不成的事。翻譯成好懂的話就是沒找對人什麽事都不好辦，反之一切順利，信不信由你。當然是指棘手的問題了。
物質相當豐富，但也貴的邪乎，特別是吃。到了的當天晚上在家門口的海鮮店3個人吃500元，第二天有2個人拉肚子。估計是海螺之類的不太新鮮，之後一定是活水的就沒有問題了，價格起碼高出一半。 還有為了吃奇的， 一小碟什麽動物的什麽部位，賊貴，東家特意點的，我卻沒什麽興趣。我感興趣的是家做和安排的“糖醋刀魚”·“三鮮韭菜餃子”·“蘸料的皮皮蝦”·“打鹵麵”·“趴肘子”·“醬驢肉”······，人的胃口是有記憶的。有人知道我的取向，特意安排了兩次。桂順齋的糕點是非常有名的，我特別中意“甜鹹”“棗泥”“五仁”“白糖”餡的共買了十來斤的點心，回來後發現上當了。味道不足，皮厚硬，少油，價格不菲。老婆特別中意“耳朵眼”炸糕，知道不好還硬著頭皮買了幾斤，直到今日還在冰箱裏凍著，無人欣賞。真正的“耳朵眼炸糕”是上選的紅小豆和粘江米，豆餡還配用一些香料。規規矩矩按成手掌心大小的扁圓形，放在大約1米直徑的一個個圓形木板上。炸鍋是兩個十幾韌的大鍋，裏麵放的是香油。一個是急火，一個是慢火。開始是使用慢火鍋，從圓木板上小心拿起炸糕，順著鍋邊溜進鍋裏以防軟麵變形，輕輕的用木鏟推動鍋裏的炸糕以防粘鍋。大約半個多小時後，用笊籬撈出炸熟了的炸糕放在篦子上空一下油，直接放到急火鍋裏。這樣的炸糕是外焦裏嫩，餡大可口香甜，而名揚天下。現在的炸糕個小，餡小味不足，皮硬的紮嘴，價格蠻貴。工藝肯定不是傳統的，市裏“耳朵眼”炸糕分店可能有近百家，就用小電鍋炸可想而知，玷汙了其百年字號。
提到香油，是我下鄉地的三個特產之一：柳編·蟬蛻·小磨香油。是用小石磨細細的研磨出來的，味道奇香。這次回鄉探友帶了幾瓶回城，留給了親戚，自己還帶回了一瓶。如何帶回呢？經驗曬給看客。液體的東西一定要放在托運箱裏，可以用用過的酒瓶，把蓋子擰緊用蠟封住（有軟木塞的更好），然後用棉布條纏緊防止滑動。防止氣味亂竄，用廢布料包裹後放在朔料袋裏封口。瓶子周圍用衣物包住防止搬運中碰破。其實用可樂的塑料瓶子也可以，它密封的也特好，瓶口的封法與上同。重點是自做一個紙板硬殼，可以多層但一定要足夠的抗壓力。現在我做湯；做餡放上幾滴，立刻香味四溢。
什麽什麽店：這包我們不背！哈哈