AI 科普貼：哪些食物會中毒

一些常見食物在特定情況下或過量食用時可能引起中毒。以下是幾類食物及其潛在的毒性原因：

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1. 含天然毒素的食物：

• 河豚：

  • 含有劇毒的河豚毒素（主要在肝髒和卵巢），即使微量也可致命。

• 生紅豆：

  • 含有皂苷和血球凝集素，未煮熟的紅豆會引起惡心、嘔吐。

• 發芽馬鈴薯：

  • 含有龍葵堿，食用發芽或皮變綠的土豆可引起嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

• 苦杏仁：

  • 含有氰苷，在人體內會釋放氰化物，導致呼吸困難或中毒。

• 木薯：

  • 含有氰苷類物質，食用不當會引起氰化物中毒。

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2. 加工和存儲不當的食物：

• 醃製食品：

  • 不當醃製的食品可能含有亞硝酸鹽，導致中毒。

• 變質海鮮：

  • 如貝類、螃蟹等，可能含有貝類毒素或組胺毒素。

• 黴變花生/堅果：

  • 黴變後含有黃曲黴毒素，是一種強致癌物。

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3. 過量食用的食物：

• 櫻桃核、蘋果核：

  • 含有微量氰苷，大量食用可能中毒。

• 菠菜：

  • 含有較高草酸，過量食用會影響鈣吸收，導致結石風險。

• 四季豆：

  • 未煮熟的四季豆含有皂苷和血球凝集素，引起胃腸道不適。

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4. 海鮮和魚類：

• 鯊魚、金槍魚、劍魚：

  • 含有較高的汞，長期大量食用可導致汞中毒。

• 生魚片：

  • 可能攜帶寄生蟲或細菌，導致食源性疾病。

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預防措施：

• 選擇新鮮食材，避免發黴、變質。
• 加工食物時徹底煮熟，不食用生或未熟食材。
• 控製醃製食品、野生菌類的攝入。

如出現中毒症狀，應及時就醫。

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