波城冬日

有緣即友,以文會友
個人資料
波城冬日 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

感恩宴作業:烤箱版的煎帶魚,微波爐清蒸鱈魚

(2018-11-16 07:17:03) 下一個

重在參與,俺也參加感恩節活動。

曉青鑼鼓敲的震天響,號召大家積極參加菲兒組織的感恩宴。看到很多好朋友都交出了漂亮的作業,我挖空心思絞盡腦汁也想不出她們那樣高大上的美味佳肴,被曉青的鑼鼓敲的膽戰心驚,夜不能寐,眼看感恩節一天一天的接近,俺決定翻箱底,臉皮厚一點,把前幾天做的家常菜“重在參與”。蛋絲,哈哈,阿拉學一下韭菜語錄哈,這兩個魚雖然賣相難看點,但味道還是俠氣好吃的,用一句大白話來形容就是:顏值不高,氣質來湊!賣相欠佳,味道超讚!哈哈!

兩條帶魚正好排滿一個大烤盆,洗好後分成塊狀用鹽暴醃幾個小時,最好的方法是:

 

將帶魚洗淨切段後,薄薄地抹上一層細鹽,然後放在竹匾或有網眼的籮筐中,上麵蓋一塊紗布防止蒼蠅叮咬,再把竹匾放在室外背陰處風幹半天。

 

  風幹的過程中還要翻動1~2次,讓帶魚段的表麵能充分幹爽。通常要半天,那時如果用手輕輕按一下帶魚,感覺明顯硬實多了才可以烤了。

 

  醃製並風幹是上海暴醃帶魚不可缺少的關鍵步驟,經過這樣處理的帶魚肉質緊密,而且烤完的時候魚皮完整。

帶魚買來洗幹淨分成塊,烤箱紙上刷一層油,將帶魚一塊塊的放在烤盆裏,然後在帶魚的上麵再刷一層油,375度,二十分鍾,翻麵,再刷一次油,十五分鍾到二十分鍾就好了。喜歡吃脆的可以再刷一次油,再烤幾分鍾。

 

拿出來後可以直接吃,也可以再回鍋紅燒,我喜歡就這樣帶點鹹味脆脆的邊的帶魚,直接上桌。

 

可能有些朋友會對暴醃帶魚的味道有所懷疑,因為整菜中隻用了鹽這一種調味料,這樣做出的帶魚會好吃嗎?

  其實,帶魚本身的味道就是很鮮美的,經過醃製和風幹以後,不僅能讓帶魚的肉質緊實彈牙,而且會去除帶魚本身的腥味,隻留下帶魚的鮮美之味,加入其它的調味料隻會破壞這種鮮美。

 

我從小愛吃魚,而且冷的魚也愛吃。媽媽以前老說我像貓。而帶魚是我最喜歡的魚,也是媽媽最常做的,在這個節日的季節,特別想念故鄉,想念故鄉的親人,想念媽媽做的菜!

上周去閨蜜家午餐敘舊,我就買了一包生的鱈魚,在閨蜜家用微波爐七分鍾熱氣騰騰的上桌。

 

具體操作:魚塊放在大碗裏,加鹽糖蔥薑酒,因為鱈魚本身沒有油,可以加一點油,如果是河魚,本身有油就不用加油。

 

將裝魚的碗翻入微波爐七分鍾就好了!

 

 

閨蜜準備了豐盛的美味

最喜歡閨蜜準備的生魚片

上周她家後院的秋景已成了記憶

昨晚下了今年冬天的第一場雪。

 

來文學城三年多了,這是第四次參加感恩宴。城裏的朋友來來去去,三年多走過,老友新朋情誼難忘。這裏先祝大家感恩節快樂!

 

願時光不老,我們不散!

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (30)
評論
風車輕舞鬱金香 回複 悄悄話 這次回國在老家之一紹興,回家之前在菜場匆匆采購了黃魚鯗和醬鴨,那個好吃啊!
小曼兒 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 這個主意不錯,烤帶魚,讚啦!學習啦
北美君子 回複 悄悄話 冬日感恩節快樂!
淡然 回複 悄悄話 通常天暖時在院子裏煎帶魚,這個烤箱版太好了,天冷也能在家裏做了。謝謝分享!
zhiyan 回複 悄悄話 “來文學城三年多了,這是第四次參加感恩宴。城裏的朋友來來去去,三年多走過,老友新朋情誼難忘。這裏先祝大家感恩節快樂!
願時光不老,我們不散!”

令人感動,寫得好極了。
風清fq 回複 悄悄話 我今天已嚐了太多的美食,再來品味冬日的大餐。感恩節快樂!
Rolfemom 回複 悄悄話 多謝冬日美文。 "願時光不老,我們不散!"--真美! 冬日烤的帶魚, 香味都飄過來了。 我會好好學。 碧玉和包子能抵擋得住鮮味嗎? :-) 好欣賞冬日白雪覆蓋的的院子。 冬日注意保暖。 :-)
spot321 回複 悄悄話 不愧是貓星人的媽媽。~~ 都是海鮮。祝周末愉快!
波城冬日 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 紅泥爐子燉個黃魚鹹菜湯,哈哈!
波城冬日 回複 悄悄話 回複 'LinMu' 的評論 : 是的,煎的更好吃,但會有油煙,烤箱烤少油煙!謝謝留言!
bluebeer 回複 悄悄話 一看就好吃,咋說買象不好? 謝謝分享
下半場共好 回複 悄悄話 帶魚要煎很久才酥脆,還不一定成功,學到用烤的,讚!
Blue-Crab 回複 悄悄話 冬日啊,好像還缺一個。烤箱和微波爐都用上了,再用爐子做個什麽魚吧。
南山鬆 回複 悄悄話 冬日這裏是年年有餘啊,看著都那麽好吃:)
露得 回複 悄悄話 我也是個饞貓,好誘人,學習了!
polebear 回複 悄悄話 學習了,喜歡帶魚,但是做不好,這個看起來可以學會
彩煙遊士 回複 悄悄話 這個,一定要配冰鎮啤酒,不然就暴殄天物了!:)

冬日感恩節快樂!
蓮盆籽 回複 悄悄話 要學這個醃烤帶魚。謝謝冬日分享,感恩節快樂!
ziqiao123 回複 悄悄話 這個做帶魚的方子太好了,解決了想吃帶魚又不想起油鍋的困擾。謝謝冬日!
LinMu 回複 悄悄話 帶魚煎了也好吃,不要老翻,就可以保護好帶魚皮
亮亮媽媽 回複 悄悄話 願時光不老,我們不散。講得真好啊。這幾個魚菜很棒。
來也匆匆London 回複 悄悄話 不會做飯的人隻有羨慕啊!你那裏季節變換很dramatic啊 :)
曉青 回複 悄悄話 這個帶魚太誘人了,饞!謝謝冬日,你太能幹了!
黑貝王妃 回複 悄悄話 生魚片我會做:-)
菲兒天地 回複 悄悄話 大餐,美人,最想吃這個帶魚,太謝謝冬日的支持了!
山韭菜 回複 悄悄話 帶魚也是額的最愛!
FotoCellar 回複 悄悄話 好做法。謝謝
迪兒 回複 悄悄話 冬日,我喜歡帶魚,可是老做不好。煎的時候粘鍋還破相,又搞得滿屋油煙。你提到的風幹應該是關鍵,下次實踐一下。謝謝實用的菜譜。
北美先生 回複 悄悄話 我們這的感恩節已經過完了。很喜歡吃帶魚,美味還有營養,預祝冬日感恩節快樂。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 沙發,很愛帶魚,你這個誘人呀
登錄後才可評論.