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懶人版南方口味綠豆糕，一看就會

(2017-03-06 09:33:23) 下一個

今天做了南方口味的綠豆糕。這是我的成品。

綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱"幹豆糕"。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

我用去皮綠地，泡了兩天，用多功能鍋高壓到豆子爛。我沒有用機器打碎，隻用木製炒菜鏟子壓了下。

我加了糯米粉，糯米粉先用烤箱烤熟，和豆粉的比例是1:4，加桂花幹、糖和食用油（少量）炒到幹濕度正好。我油和糖放很少，一方麵是更健康，另一方麵，那個買的豆沙餡本身很甜，更重要的是：那樣更能吃出綠豆原有的清香。

這是炒好的綠豆麵，用來包餡的。

用凍過的豆沙餡做成等份的餡

這樣包起來

 

賣相還不錯

內容也挺豐厚的，是也不是？

裝盒前在每塊成品上刷上麻油，以前我小時候在上海吃的綠豆糕都有一股麻油香，我媽媽很愛吃的。放在餅盒，用保鮮紙封住放冰箱，隨時可以享用。

這是昨天在早茶店吃的綠豆糕，黃油太多，皮太甜，要是閉著眼睛，根本吃不出綠豆的味道。俺黃婆賣瓜一下。

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評論

thetruth111 2018-08-31 20:07:28 回複悄悄話另外，豌豆含澱粉應該比綠豆粉含的要高。所以綠豆糕更散，你用的豌豆麵應該更容易成團，好包餡。南方的綠豆糕，我懷疑加了些江米麵，不過我不敢肯定。北方的綠豆糕不加，也沒什麽油，所以吃上去很散，到了嘴裏就成麵麵了

thetruth111 2018-08-31 20:02:37 回複悄悄話 green split peas 是綠豌豆，不是綠豆。豌豆有種特殊的味道，例如北京小吃豌豆黃。你這個green split peas可以做出豌豆綠來，嗬嗬
中國店有賣剝皮綠豆的，買來洗洗煮了即能做綠豆糕

荷影 2017-09-27 15:44:28 回複悄悄話真棒!

Sugar88 2017-08-31 22:56:55 回複悄悄話綠豆糕做得很棒！！

曉青 2017-03-11 20:25:51 回複悄悄話太漂亮了，舍不得吃！

polebear 2017-03-11 14:08:05 回複悄悄話做得太漂亮了，讚讚讚

人間的盒子 2017-03-11 10:02:37 回複悄悄話太牛了，容易是容易，可我沒買過模子。

彩煙遊士 2017-03-10 12:37:01 回複悄悄話哈哈。冬日躲在辦公室用手機上網！你的綠豆糕做的好，誘人！

zhige 2017-03-09 11:48:09 回複悄悄話愛吃，愛吃。要學著做。

美麗的人生 2017-03-09 00:31:31 回複悄悄話回複 '波城冬日' 的評論 : 很有幫助！現在明白啦！上午領導已經替我看了你的回複，我一直忙，深夜才得空來你這看看，謝謝啦！模子已在郵購中。希望做成以後，交上作業，可以拜師！：）順便說，你用手機發帖，真是厲害！我隻能用電腦上文學城，家裏的肯道隻能看看新聞，啥也做不了，笨哦。

暖冬cool夏 2017-03-08 22:13:35 回複悄悄話好，啥時學一學。就是有點懶，嗬嗬。

冷溪 2017-03-08 10:01:01 回複悄悄話好漂亮！要學習！祝節日快樂！

波城冬日 2017-03-08 07:26:59 回複悄悄話回複“美麗人生”：模子就是月餅模子，亞馬遜上有賣，紅豆沙很軟，不好包，我的心得是在凍箱裏凍一下，餡就硬了，然後像包湯圓一樣，也可像做月餅一樣一點點將皮推，隻至包住全部的豆沙。希望這個解釋能有幫助。

婉妮 2017-03-08 05:53:26 回複悄悄話小時候北京的南味點心店有賣的，我們叫它油豆糕。波波做得真漂亮，有時間學做。

閑閑客 2017-03-07 21:38:41 回複悄悄話綠豆糕我最喜歡了，這麽漂亮的，給我兩塊配咖啡喝吧：）

美麗的人生 2017-03-07 19:36:28 回複悄悄話好吃又漂亮！正四下尋找綠豆糕的方子，真是得來不用費功夫！謝謝冬日！隻是，看流程圖，有一個疑問。那個團成圓圓的紅豆餡兒是怎樣小心包進綠豆皮裏的呢？還有，那模子從哪裏買到？家裏領導念叨綠豆糕好久了，整箱的綠豆也買好，就是不知具體做法。謝謝啦！