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零失敗自醃川味鹹魚幹和鹹魚竹筍燉五花肉

(2016-01-10 05:59:17) 下一個

大冬天吃臘味最帶勁了。前兩周我們這兒結冰了，臘肉已經有了，今年就剩沒做鹹魚了。看到那包吃剩的黃飛鴻花生，決定廢物利用醃川味鹹魚。

  1. 醃川味鹹魚

將足量黃飛鴻花生中的花椒烤熱後壓著紙用擀麵杖碾碎

用碾碎的花椒和鹽抹在魚上，魚肚子裏多抹點

放在容器裏醃三天，當中翻動一次

在寒風中吹一個星期

 

2.鹹魚竹筍燉五花肉：

步驟：

自醃鹹魚切塊

冰凍竹筍切段
五花肉開水出油

生薑，蔥結，黃酒一杯，白酒兩大勺，冰糖，深醬油，淺醬油

鍋中倒少許油，放入冰糖開小火炒至冰糖融化成糖漿色並有泡泡冒出

倒入焯過水的肉塊進行翻炒

跟著放入薑片、大料、蔥結和料酒

炒香後加入鹹魚塊和筍段加醬油翻炒片刻

倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火大約2小時，期間翻動幾次，最後大火把湯汁收濃即可

出鍋時噴少許黃酒，麻油

 

特點：

魚裏有著肉的香味，肉裏有著魚的鮮味

還有臘味的那種特殊鹹香，滋味濃鬱醇厚、非常好吃。
寧波人叫鹹味“壓飯榔頭”，因為它們下飯。

所以做這道菜的時候，記得米飯要多準備一些喔!

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評論
baoermama 2016-01-14 12:26:18 回複 悄悄話 太能幹了，我要試試。
七色花瓣 2016-01-13 18:05:45 回複 悄悄話 黃飛紅花椒辣椒醃鹹魚，冬日你太有才啦！！！
波城冬日 2016-01-12 19:34:39 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小好，我才羨慕你有土雞蛋吃呢！那種雞蛋炒出的蛋金黃的，香啊！
波城冬日 2016-01-12 19:33:00 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 我這不是過小日子嗎，能省就省！：））
波城冬日 2016-01-12 19:03:38 回複 悄悄話 回複 'Luumia' 的評論 : 我晚上拿進車庫的，我們這裏動物還真不少！問好！
波城冬日 2016-01-12 19:02:45 回複 悄悄話 回複 'Alabama' 的評論 : 謝謝你的提醒，我就是在冬天吃幾次，平時很少吃。問好！
波城冬日 2016-01-12 18:59:45 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 杜鵑好，最近你好文連連，我讀的過癮哦！問好！
波城冬日 2016-01-12 18:58:43 回複 悄悄話 回複 '花甲老翁' 的評論 : 謝臨帖，中國店也有賣的，我還喜歡鹹魚炒飯。問好！
波城冬日 2016-01-12 18:57:29 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子姐姐好，妹妹這裏有禮了！：））
波城冬日 2016-01-12 18:56:40 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 姐姐好，我晚上給它們保暖的（拿車庫），：））
波城冬日 2016-01-12 18:55:43 回複 悄悄話 回複 '海尾歸' 的評論 : 福建人也愛吃鹹魚的，我的福建朋友還用鹹魚熬粥呢！問好！
波城冬日 2016-01-12 18:51:31 回複 悄悄話 回複 'SadMadNoMore' 的評論 : 苦哥好，我們這兒熊沒見過，小狼有不少。謝謝臨帖！
小聲音 2016-01-11 21:07:04 回複 悄悄話 臘肉是每年都醃，魚沒有醃過，巧手的冬日，學習一下，下次也來試試：））
亮亮媽媽 2016-01-11 18:01:40 回複 悄悄話 充分利用黃飛鴻花生啊：）問好冬日。
Luumia 2016-01-11 12:53:07 回複 悄悄話 鹹魚晾在外麵不怕小動物來嗎？：-）
Alabama 2016-01-11 10:52:44 回複 悄悄話 提醒你一句：“醃製的食品亞硝酸鹽高”不宜多吃。
杜鵑盛開 2016-01-11 07:21:25 回複 悄悄話 鹹魚好吃, 波波真能幹。祝你新一年快樂
花甲老翁 2016-01-11 04:56:00 回複 悄悄話 醎魚炆五花肉,高招啊,可惜在香港吃不到的,自己做,老翁也太懶了,嗬嗬/
mzl9876 2016-01-10 21:26:49 回複 悄悄話 饞的人口水流了一地啊。。。。。。
曉青 2016-01-10 20:00:51 回複 悄悄話 哇，鹹魚好冷啊！
海尾歸 2016-01-10 18:34:07 回複 悄悄話 波城真能幹!
家苯啦(福建話) :-)
SadMadNoMore 2016-01-10 18:24:15 回複 悄悄話 有魚，熊來了!
波城冬日 2016-01-10 17:49:38 回複 悄悄話 回複 '思念青荷' 的評論 : 大作家，你把我打悶了，真的有故事啊？我也要流淚了，那是我媽最喜歡的菜，記得以前她都省給我們吃的，自己隻用湯汁拌飯。：（（
波城冬日 2016-01-10 17:46:29 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆，你是真的喜歡啊？我有不少朋友聞不得鹹魚味的。哈哈！
波城冬日 2016-01-10 17:45:26 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我們會搶魚塊的，我也是隻吃魚。：））
思念青荷 2016-01-10 17:24:13 回複 悄悄話 哇塞，多年沒有吃到了哦，看得我突然想流淚，還記得那個把最大的臘魚留給我小家的人已經離開幾年了··········
南山鬆 2016-01-10 17:14:28 回複 悄悄話 美味啊,真饞人!
謝謝冬日分享,新周快樂!
菲兒天地 2016-01-10 16:59:50 回複 悄悄話 這個要讚，我最喜歡吃肉裏的魚！：）
波城冬日 2016-01-10 16:59:20 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 那時一種零食，中國店裏有賣的，是麻辣味的花生仁。問好！
波城冬日 2016-01-10 16:58:04 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮喜歡！問好！
波城冬日 2016-01-10 16:57:30 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 : 謝謝臨帖，隻要洗的時候將魚肚子裏的東西清幹淨，不腥。而且魚肉質感很緊。問好！
波城冬日 2016-01-10 16:55:10 回複 悄悄話 回複 '江南雨巷' 的評論 : 謝謝臨帖，我是革命傳統不忘記，勤儉節約在心頭！：））
波城冬日 2016-01-10 16:52:39 回複 悄悄話 回複 '大洋小舟' 的評論 : 謝謝你喜歡，在吹的時候最好用牙簽將魚肚子撐開，我忘記拍照了！問好！
波城冬日 2016-01-10 16:36:20 回複 悄悄話 回複 '綠袖清風' 的評論 : 清風好，臘肉都喜歡，鹹魚可能不是每個地方的人都喜歡的。但我是從小吃的，特愛！謝謝臨帖！
波城冬日 2016-01-10 16:33:50 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 點點好，你是北京人吧，北方人可能不喜歡鹹魚，我媽寧波人，熱衷鹹食，而且愛吃魚。問好！
momo_sharon 2016-01-10 16:29:47 回複 悄悄話 何謂黃飛鴻花生？名字很有意思。臘魚我們老家也做，很久沒吃了，想念！
婉妮 2016-01-10 16:07:45 回複 悄悄話 很誘人。
tea_fan 2016-01-10 15:59:11 回複 悄悄話 波波能幹！
悄悄問下，那個魚燉出來有腥味嗎？
江南雨巷 2016-01-10 14:48:40 回複 悄悄話 波波真聰明，巧用黃飛鴻花生裏的花椒醃鹹魚，好心思。鹹魚紅燒肉燒筍，別具匠心，這大冬天裏吃香極了。
大洋小舟 2016-01-10 14:04:26 回複 悄悄話 謝謝分享！
老媽寧波人，最愛鹹腥味兒，我要學學這道菜，跟她得瑟一下，謝博主分享創意好菜！
綠袖清風 2016-01-10 12:21:12 回複 悄悄話 剛學你來做臘肉，你又上鹹魚了:(, 這節奏就是跟不上啊。問好冬日！
spot321 2016-01-10 10:35:30 回複 悄悄話 也是新穎的一道。正在努力的想象鹹魚和肉燉在一起的味道呢。一定別有風味。問好冬日！祝愉快！
彩煙遊士 2016-01-10 10:15:26 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 :

下次你架好相機，等老鷹來叼啃骨頭的時候，把它拍下來：）
波城冬日 2016-01-10 09:16:21 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 : 謝謝姥姥臨帖，我對鹹魚也是特喜歡，以前去中國店買，後來自己醃了絕對味道也不差，姥姥你也可以試試的。問好！
波城冬日 2016-01-10 09:14:07 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 謝謝臨帖。我晚上將它們拿到車庫裏的。掛的高一般動物吃不到，上次發現老鷹了，叼走了一塊臘肉，還是在大白天。好笑的是叼走的是塊鹹的豬腳，不知道它能不能啃骨頭。哈哈！
50後的姥姥 2016-01-10 07:39:35 回複 悄悄話 臘魚是絕對的美味！
我在國內時有湖南人帶給我們吃的，好吃！
彩煙遊士 2016-01-10 07:10:26 回複 悄悄話 這兩樣菜俺都喜歡：）你把臘魚掛外麵，晚上要拿回家吧？記得你家院子裏有很多野生動物的。
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