大冬天吃臘味最帶勁了。前兩周我們這兒結冰了，臘肉已經有了，今年就剩沒做鹹魚了。看到那包吃剩的黃飛鴻花生，決定廢物利用醃川味鹹魚。

1. 醃川味鹹魚

將足量黃飛鴻花生中的花椒烤熱後壓著紙用擀麵杖碾碎

用碾碎的花椒和鹽抹在魚上，魚肚子裏多抹點

放在容器裏醃三天，當中翻動一次

在寒風中吹一個星期

2.鹹魚竹筍燉五花肉：

步驟：

自醃鹹魚切塊

冰凍竹筍切段
五花肉開水出油

生薑，蔥結，黃酒一杯，白酒兩大勺，冰糖，深醬油，淺醬油

鍋中倒少許油，放入冰糖開小火炒至冰糖融化成糖漿色並有泡泡冒出

倒入焯過水的肉塊進行翻炒

跟著放入薑片、大料、蔥結和料酒

炒香後加入鹹魚塊和筍段加醬油翻炒片刻

倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火大約2小時，期間翻動幾次，最後大火把湯汁收濃即可

出鍋時噴少許黃酒，麻油

特點：

魚裏有著肉的香味，肉裏有著魚的鮮味

還有臘味的那種特殊鹹香，滋味濃鬱醇厚、非常好吃。
寧波人叫鹹味“壓飯榔頭”，因為它們下飯。

所以做這道菜的時候，記得米飯要多準備一些喔!