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上海菜肉大餛飩

(2015-09-20 18:55:24) 下一個

上周在朋友家吃的餛飩是北方口味，餡是用水把肉餡攪上了勁，加蝦和一點白菜。這激起了俺思鄉的小資情感， 今天決定吃餛飩。

皮： 買到了很少看見的厚的菜肉餛飩皮， 一包35張皮

餡：

ORGANIC 豬肉餡（WENGMAN）, 那個有點肥，薺菜洗淨去根，一把雪裏紅鹹菜，蝦仁，一棵大的OYSTER MUSHROOM, 一把蝦皮，兩塊豆腐幹, 香菇若幹

以上材料切碎，加食用油，胡椒，麻油，鹽，糖， 日本醬油，生粉，雞蛋和勻備用

湯：榨菜末，蝦皮，（家裏紫菜告罄），鮮醬油，麻油， 胡椒，蔥，

 

有寫上海菜肉餛飩皮

薺菜不夠細

湯就用了下餛飩的湯，很鮮

剩下的餡做包子，明天早餐

這個厚皮的做煎餛飩最好。剩下的做油煎餛飩

領導吃了十二個， 俺七個， 兒子七個

 

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評論
波城冬日 2015-10-04 19:11:42 回複 悄悄話 回複 'whim_開心09' 的評論 : 開心好。 看來我們的口味一致。 問好！
波城冬日 2015-10-04 19:10:27 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 謝謝你喜歡。 問好！
波城冬日 2015-10-04 19:09:50 回複 悄悄話 回複 '七色花瓣' 的評論 : 對不起回晚了。謝謝你臨帖留言。 問好！
波城冬日 2015-10-04 19:08:05 回複 悄悄話 回複 'Joy4Life' 的評論 : 我也喜歡煎餛飩和辣醬油！ 謝謝！
波城冬日 2015-10-04 19:02:33 回複 悄悄話 回複 '紫竹簫' 的評論 : 能吃是福，哈哈， 謝謝到訪！
whim_開心09 2015-10-04 18:42:10 回複 悄悄話 我怎麽沒有看見這篇文章，南北方餛飩區別不大，還是喜歡餛飩。
彩煙遊士 2015-09-26 19:54:13 回複 悄悄話 好吃的樣子！讚你領導的胃口，一頂二，哈哈。中秋節快樂！
七色花瓣 2015-09-26 09:51:11 回複 悄悄話 菜肉大餛飩是我的最愛，尤其是用薺菜做的餡。可惜小時候薺菜不是每次都買得到，常用青菜代替，味道就遜色些。以前上學總要在靜安寺轉車，到第九百貨公司邊上的老鬆盛吃一碗鮮美可口的菜肉大餛飩，享受啊！
Joy4Life 2015-09-25 23:44:42 回複 悄悄話 波城的油煎餛飩配上海辣醬油，太美味了！
紫竹簫 2015-09-25 21:43:57 回複 悄悄話 才吃7個？我至少能吃17個，饞！
波城冬日 2015-09-25 09:22:23 回複 悄悄話 回複 '外麵的世界' 的評論 : 謝謝到訪， 中秋快樂！
外麵的世界 2015-09-25 07:36:51 回複 悄悄話 包的像太規範了。來一碗。中秋節快樂！
波城冬日 2015-09-23 07:37:43 回複 悄悄話 回複 'LZ56' 的評論 : 謝謝臨帖！ 問好！
LZ56 2015-09-23 06:26:17 回複 悄悄話 看到這個就想起了以前四川北路上的那個小餛飩館，以前學校放學時常常去吃上一碗，那美味至今令人難忘！
波城冬日 2015-09-22 18:25:15 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝捧場！ 問好！
南山鬆 2015-09-22 18:12:55 回複 悄悄話 餛飩看著太誘人了! 要碗帶湯的~
波城冬日 2015-09-22 09:02:46 回複 悄悄話 回複 '7824' 的評論 : 能吃是福啊！ 不過這個皮子大而厚，一磅才35張呢。
7824 2015-09-22 08:58:56 回複 悄悄話 以前在家，外婆每次做餛飩前都問，你吃幾個？我的答案：16個。
7824 2015-09-22 08:58:02 回複 悄悄話 你們家人吃得真秀氣，才吃七個？那分量都不都我嚐險的。
波城冬日 2015-09-22 08:25:12 回複 悄悄話 回複 '德州漁夫_2010' 的評論 : 謝謝到訪！ 德州不知有沒有野薺菜， 麻州沒見著！ 野的最好吃！
德州漁夫_2010 2015-09-22 08:08:39 回複 悄悄話 看上去很漂亮哦；估計吃起來味道也不錯。 薺菜跟豬肉餡放一起，再加上香菇，肯定是美味哦。 就是新鮮薺菜買不到，冰凍的袋裝薺菜質量極差，我上當好幾次後再也不買冰凍薺菜了。 新鮮的青菜也很好的。
波城冬日 2015-09-22 06:47:27 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝！ 問好！
波城冬日 2015-09-22 06:46:48 回複 悄悄話 回複 'Alton111' 的評論 : 謝謝到訪， 蝦皮是放在湯裏的！ 問好！
波城冬日 2015-09-22 06:46:05 回複 悄悄話 回複 'bobo197' 的評論 : 謝謝留言， 你講的沒錯， 我媽寧波人，這是她的餛飩方子！）：
曉青 2015-09-22 05:34:22 回複 悄悄話 太喜歡了！香！
Alton111 2015-09-21 22:50:24 回複 悄悄話 上海菜肉餛飩放蝦皮嗎？沒有蝦皮更地道吧。
bobo197 2015-09-21 19:17:06 回複 悄悄話 不錯。很喜歡上海菜肉大混鈍。 不過好象南方江浙一帶都有這種菜肉大混鈍。
波城冬日 2015-09-21 18:29:20 回複 悄悄話 回複 '草之書' 的評論 : 共鳴！ 煎的香啊！ 謝謝到訪！
草之書 2015-09-21 18:06:15 回複 悄悄話 喜歡煎的餛飩，看上去就好吃。
波城冬日 2015-09-21 18:06:11 回複 悄悄話 回複 '羅雪七' 的評論 : 謝謝到訪！ 問好！
波城冬日 2015-09-21 18:05:35 回複 悄悄話 回複 '海尾歸' 的評論 : 問好！給你看出關鍵啦！ 厚皮子加餡多，幾個就把家裏兩吃貨打發了！ 哈哈！
波城冬日 2015-09-21 18:03:20 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 去你那串門啦， 太喜歡你的光影美貼了！
波城冬日 2015-09-21 18:01:39 回複 悄悄話 回複 '我的芳草園' 的評論 : 謝謝到訪！很好！
羅雪七 2015-09-21 17:07:27 回複 悄悄話 好鮮哪！ 來一大碗餛飩，再端走一盤包子啦！
海尾歸 2015-09-21 16:43:01 回複 悄悄話 特喜歡這款上海大餛飩,肉和菜都夠分量!
婉妮 2015-09-21 15:50:13 回複 悄悄話 今天上美食貼的人很多，太饞人了。餛飩、包子一直是我的最愛。做得真好。
我的芳草園 2015-09-21 15:32:40 回複 悄悄話 好吃，口水一大串。
波城冬日 2015-09-21 12:24:46 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 爾冬好主意，冷凍的薺菜裏加點青菜，俺咋沒想到呢！ 問好！
波城冬日 2015-09-21 12:23:45 回複 悄悄話 回複 '橫塘雨眠' 的評論 : 謝謝留言。 我下次就試著隻放薺菜和嚇人。問好！
波城冬日 2015-09-21 12:22:22 回複 悄悄話 回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 謝謝到訪留言。 問好！
erdong 2015-09-21 11:40:00 回複 悄悄話 餛飩包得太漂亮了！ 讒！
我家也是喜歡菜肉餛飩超過純肉小餛飩。湯也和你家類似，榨菜，蝦皮，紫菜，還加一些胡羅卜絲。
我在這從沒買到過新鮮薺菜。冷凍薺菜我通常再加些青菜。
橫塘雨眠 2015-09-21 11:39:13 回複 悄悄話 看著挺誘人的。不過恕我直言，你的餡料拌得太雜了，又是蝦仁又是蝦皮，又是薺菜又是雪菜，還加上這個菇那個菇的。其實過猶不及。簡簡單單肉加青菜（或薺菜）加蝦仁，或者肉加青菜加菇類。這樣味道比較純粹。當然這隻是一家之言，也許讓你見笑了。
SnowFallingOnWater 2015-09-21 11:37:27 回複 悄悄話 我超愛上海薺菜大餛飩了，端走了
波城冬日 2015-09-21 10:50:18 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 : 是冷凍的，比沒有強。嗬嗬！ 謝謝臨帖！
波城冬日 2015-09-21 10:49:31 回複 悄悄話 回複 '家有美女' 的評論 : 謝謝到訪。 問好！
50後的姥姥 2015-09-21 10:20:53 回複 悄悄話 看著就好吃，薺菜是那種冷凍的吧。問好！
家有美女 2015-09-21 10:08:16 回複 悄悄話 謝謝你，周末要操練一遍。
波城冬日 2015-09-21 08:59:06 回複 悄悄話 回複 '煙雨婆娑' 的評論 : 謝謝到訪留言！ 問好！
波城冬日 2015-09-21 08:58:25 回複 悄悄話 回複 'X723' 的評論 : 謝謝留言， 你家太坐和你都是有福的人，她做你愛吃的，你愛吃她做的。多好！ 我也喜歡皮稍後的餛飩皮。
波城冬日 2015-09-21 08:55:50 回複 悄悄話 回複 '藍色石頭' 的評論 : 謝謝你臨帖留言！ 問好！
煙雨婆娑 2015-09-21 08:50:46 回複 悄悄話 這個一定要點個讚！特別是在吃午飯之前看，好餓，好饞的！現在就想不上班，回家去包餛飩，哈哈！
X723 2015-09-21 08:31:57 回複 悄悄話 太座的西洋菜肉餛飩好吃得沒話說.她是用劉楊記上海餛飩皮子的,因為比較下來真味的皮子太薄,沒有劉楊記更像上海的.
波城冬日 2015-09-21 08:13:20 回複 悄悄話 回複 'Susan71' 的評論 : 謝謝，你說的太對了。 以前在中部我都自己去挖野薺菜， 這裏太冷地裏就沒見有。問好！
波城冬日 2015-09-21 08:11:43 回複 悄悄話 回複 'happybob' 的評論 : 你眼睛太厲害了。 我是個子矮，放了麵板就更不順手。哈哈！
波城冬日 2015-09-21 08:09:57 回複 悄悄話 回複 'slusa' 的評論 : 謝謝！ 問好！
波城冬日 2015-09-21 08:09:34 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 謝謝！ 祝一周快樂！
波城冬日 2015-09-21 08:08:50 回複 悄悄話 回複 '家有美女' 的評論 : 謝謝到訪。 薺菜在中國店的冰櫃裏。 有時春天也有新鮮的。
波城冬日 2015-09-21 08:07:38 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒。 祝快樂每一天！
波城冬日 2015-09-21 08:06:59 回複 悄悄話 回複 '越live越精彩' 的評論 : 謝謝到訪留言！這幾天沒見你的新文章呢，期待！
波城冬日 2015-09-21 08:05:09 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 謝謝，周一愉快！
波城冬日 2015-09-21 08:04:38 回複 悄悄話 回複 'jzhou2' 的評論 : 謝謝美言。和城裏廚房大拿們比， 俺還要努力！ 哈哈！
波城冬日 2015-09-21 08:03:20 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝到訪留言， 周一快樂！
波城冬日 2015-09-21 08:02:48 回複 悄悄話 回複 '匆匆客' 的評論 : 你說的沒錯， 那是我媽媽的配方，從小吃慣了，到這兒想的。 謝謝留言！
波城冬日 2015-09-21 07:58:13 回複 悄悄話 回複 '白梅笑寒' 的評論 : 謝謝， 盡管拿！
Susan71 2015-09-21 07:18:43 回複 悄悄話 肯定好吃！料這麽豐富，我們這裏華人超市有味全牌子的冷凍薺菜賣，袋裝的，味道當然沒有上海菜?賣的新鮮薺菜香和好吃，但也可以解鄉愁，好過沒有。
happybob 2015-09-21 06:50:31 回複 悄悄話 這餛飩俺得吃四十個。你好像家裏連塊麵板也沒有啊，直接在Bar台上做，這和俺這裏的一家上海朋友很相似。
slusa 2015-09-21 06:30:24 回複 悄悄話 看著就有食欲，真好！
多倫多橄欖樹 2015-09-21 06:08:38 回複 悄悄話 至愛菜肉餛飩，看上去很不錯~~
家有美女 2015-09-21 05:39:07 回複 悄悄話 請問薺菜在哪裏買啊？
藍色石頭 2015-09-21 05:34:58 回複 悄悄話 奇人奇言 發表評論於 2015-09-21 01:57:27
全國人民都這麽做餛飩，隻比這好不必這差。井中之蛙。多數人不好意思罵而已。低調謙遜些，世界大得很。
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這個“奇人奇言”是不是受什麽刺激了？
菲兒天地 2015-09-21 03:49:43 回複 悄悄話 鮮啊，喜歡啊！
越live越精彩 2015-09-21 03:37:41 回複 悄悄話 那一個個餛飩、包子小巧玲瓏，真是可愛極了。我也特別喜歡吃這些帶餡的餛飩啦包子餃子的，看到這些美味的食物，趕緊咽了幾下口水。
mzl9876 2015-09-21 03:36:36 回複 悄悄話 好漂亮的混沌，看著香噴噴的。
jzhou2 2015-09-20 22:54:32 回複 悄悄話 上海人就是精細，樣樣都可以做出絕品。
momo_sharon 2015-09-20 21:59:35 回複 悄悄話 餛飩包得好漂亮！
匆匆客 2015-09-20 21:16:29 回複 悄悄話 哈哈！你這個是自創的菜肉餛飩。正宗的應該是放青菜，或者放薺菜和青菜。看上去味道不錯。
白梅笑寒 2015-09-20 19:13:45 回複 悄悄話 我女兒最喜歡這個了。幫她偷走了。
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