2016 (50)
2019 (1)
城裏廚藝高手如雲，俺今天哆哆嗦嗦的也來再分享一下我的鮮肉月餅配方及它的爬梯版。雖然俺和高手做的賣相上有距離， 但在俺的朋友中， 俺的這道點心還是極受歡迎的。
皮的配方：
水麵，油麵的比例是：3 ：2 (食用油都行，除了地溝油）
油麵就是全部用油和的麵：用食用油和椰子油都可
水麵是用水和油一起和的麵，水麵裏水和油的比例是：2：3
餡的配方：
豬肉餡 （最好用ORGANIC，有天然肉汁）不能太瘦，俺加了五花肉，酒，糖、薑末、生粉、胡椒粉、很多蔥切細（我一磅半的肉餡加三把蔥）。 我不喜歡攪拌肉上勁， 隻是把所有佐料拌勻
OPTION：（加開洋 — 鹹的蝦泡軟，鹹菜切碎，紅蔥碎，黴幹菜碎，榨菜碎）
OPTION: 蛋黃刷麵，撒芝麻
俺發現北方朋友更喜歡牛肉餡：
牛肉餡 （15% FAT）、 紅洋蔥、酒、糖、薑、生粉、胡椒粉
具體步驟可參見網上的酥餅皮演示
410 度，20 分鍾
雖然在上海的鮮肉月餅是不刷蛋黃沒有芝麻的， 但我還是覺得刷上蛋黃撒芝麻的更香。
卷起來擀開後，再卷一次，然後擀成圓的月餅皮
俺的蔥切的不夠細，包含啦 （蔥白可用薄鹽醃一小活兒變軟）
看看切麵：非常酥
爬梯版：
每次爬梯帶菜，頗為費神傷腦
帶菜帶肉帶酒，別人也就瞧瞧
有次也就試試，鮮肉月餅報到
從此欲罷不能，指定爬梯必要
進門先要檢查，入場要把餅掏
做多做少一樣，頃刻全部報銷
一個人的作坊，累得腰痛吃藥
有天臨機一動，成了酥皮長條
幾次聚會一試，還是不夠被鬧
兩條是豬肉餡，兩條是牛肉餡的 ：各取所需
吃前再切，否則酥皮會碎
《十五夜望月》 （唐）王建
中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。
今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。
預祝中秋節快樂！
謝謝你的分享！
俺是不是來晚了，咋沒見真人版呢？
想學做酥皮長條版的下周去PARTY，但想到要做酥皮又怕了。
太蔥白冬日了，仰望這手藝啊！