蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
一年又一年，又開始忙碌一年中最有感情的一頓飯了。我和老公都會在大年三十當天請假。上午看春晚，中午開始精心地準備一頓年夜飯。想想看。其實自己的居家抗疫美食係列都已經500多集不重樣了，等到了做年夜飯的時候，有那麽幾樣菜，一定是會在年夜飯餐桌和我們相約的。年夜飯，其實是一種思鄉的情懷。
虎年年夜飯菜單裏麵，虎年花饃，白菜餃子，薑蔥蛤蜊是為了致敬我先生的家鄉山東萊州。魚糕，肉丸，荷塘小炒是為了致敬我的家鄉武漢和我父親的家鄉湖北枝江。蛋餃，東坡肉，豬油八寶飯，是為了致敬我母親的家鄉江蘇常熟。先看看虎年年夜飯菜單吧。在文章有菜肴做法，部分還有製作過程圖。
全部菜肴
賀歲主食
1. 獅虎賀歲花饃
今年終於輪到本命年了。家裏有兩隻老虎，虎年花饃也感覺比起往年更有氣勢一些。
饅頭基礎配方參考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
製作過程
饅頭很好吃，雖然真的有些舍不得下口
2. 福星高照饅頭
饅頭基礎配方參考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
3. 白菜豬肉餃子
做法見我博客：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202105/34211.html
甜品
花開富貴紅棗八寶飯
1. 糯米加入適量清水泡一晚上。隔水蒸熟，趁熱加入適量白糖和豬油（不建議省略）
2. 紅棗切開，按照圖片方式卷起，用保鮮膜緊緊抱住，切成5-6毫米的片
3. 碗內部均勻刷上豬油，底部加入紅棗花瓣，放上一層糯米，適量紅豆沙
4. 碗邊沿放上紅棗花，紅綠絲絲，再放上一層糯米，加入大量紅棗碎
5. 表麵再放上一層糯米
6. 吃的時候大火蒸20分鍾，倒扣脫模，表麵澆上糖桂花蜜汁
熱飲
花膠紅棗桂圓蓮子羹
1. 花膠泡發：幹花膠加入適量清水，泡一晚上，第二天鍋裏燒開水，加入蔥薑，加入花膠煮5分鍾，再次泡冷水一夜
2. 泡好的花膠，加入紅棗，桂圓幹，泡好的蓮子（提前30分鍾泡），適量清水，冰糖適量，中小火燉50分鍾以上直到蓮子軟糯
冷飲
鮮橙柚子酸奶氣泡飲
1. 橙子兩個，去掉白色部分取果肉，放入容器底部搗成泥，加入冰塊
2. 柚子一個，去掉白色部分取果肉，稍微倒弄成大塊，放入容器，接著倒入雪碧
3. 最上層加酸奶倒入
主菜
準備工作之一熬製料油：250克油，八角3g，香葉1g，花椒3個，紅蔥頭30克，薑10g，小火慢慢熬製知道香味溢出，蔥薑變色，整個過程大約30-40分鍾（火力大小差異可能帶來時間上的差異）。料油晾涼備用。一次可以多熬一些，在年夜飯裏麵用料油可以增香不少
準備工作之二熬製簡易紅油：第一步的料油，加熱，分三次澆到三種辣椒的混合辣椒麵上麵。這個具體做法以後會發布博客。
1. 一夜暴富（鮑魚紅棗東坡肉）
做法：
a． 五花肉切成5cm正方形塊，用棉線係上十字。冷水入鍋，加入蔥薑料酒，水燒開撇去浮沫以後，再繼續煮3分鍾，撈出肉塊用熱水衝洗幹淨。
b． 準備糖色：50克冰糖，鍋裏底油，放入冰糖小火熬糖色，等冰糖融化變成棗紅色，加入1cup的開水，
c． 鑄鐵鍋底部放入大量蔥薑（這樣可以防止沾鍋），焯水後的五花肉肉皮朝下放置，加入大約3/4瓶 的黃酒，黃酒，黃酒，黃酒用量以淹沒肉塊為準。加入糖色，一小勺老抽（這個不要一次加入太多），再加入冰糖50克，大紅棗3-4粒
d． 烤箱預熱300F，放入鑄鐵鍋，2個小時
e． 鮑魚表麵切十字花刀方便入味
f． 拿出烤箱，放回爐灶，將肉塊翻麵，這時候可以入鹽調味，參考分量1小勺，開始大火收汁
g． 汁水收到一半，加入鮑魚，再收汁十分鍾左右，湯汁濃稠即可。鮑魚不宜煮太久
2. 蒸蒸日上（清蒸魚糕）
做法參考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html
3. 好運連連（蓮子豬蹄）
做法：
a. 幹蓮子加入足量室溫水，浸泡45分鍾
b. 豬蹄加入清水浸泡，泡出血水，反複更換直到水清澈
c. 鍋裏足量冷水。冷水入鍋，加入蔥薑料酒，水燒開撇去浮沫以後，再繼續煮5分鍾，撈出豬蹄用熱水衝洗幹淨。瀝幹水分備用
d. 鑄鐵鍋鍋裏底油，加入冰糖50克，小火炒糖色直到冰糖融化，直到糖成紅茶色，加入豬蹄翻炒到表麵上色均勻。
e. 烤箱預熱300F
f. 烹入1/4杯料酒，2根蔥蔥段，25克薑片，3粒八角，香葉3片，加入生抽醬油1杯，蠔油3大勺，加入開水，開水，開水 5大杯左右（基本淹沒豬蹄的量），蓋上蓋子
g. 烤箱300F一個小時
h. 拿出烤箱，放回爐灶，加入蓮子，這時候可以適量入少量鹽調味（也可以不放鹽），開始大火收汁
i. 最後一步是點睛之筆：趁熱澆上適量香料油
4. 山海相會（上湯海鮮）
5. 年年有餘（糖醋脆皮魚）
做法參考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/25392.html
6. 闔家歡樂（白菜蛋餃肉圓海參幹貝鵪鶉蛋）
闔家歡樂：大碗底部放入白菜幫，擺放蛋餃，肉圓，（熟）海參，幹貝，鵪鶉蛋，加入足量高湯（雞湯），蒸鍋蒸20分鍾
蛋餃皮：5個雞蛋，一小勺玉米澱粉，一大勺清水攪拌均勻
蛋餃餡：可按照自己喜歡的肉餡調製
蛋餃過程：平底鍋，一個勺子，火不要大，用勺子攤成圓形
肉圓做法參考我博客文章https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202102/34710.html
7. 大吉大利（香酥雞）
香酥雞 : 同樣做法也可以用來做香酥鴨
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
主要材料：走低雞一隻，八角2克，草果2克，桂皮2克，陳皮3克，山奈2克，白芷一克，小茴香1克，肉蔻2克，香葉2克，丁香一克，山奈2克，香菜籽2克，花椒5克，鹽2大勺，蔥三根，薑20克，白酒2大勺，植物油適量
酥皮炸漿：80克玉米澱粉，80克中筋麵粉，200克清水
1. 製作醃鴨香料鹽：炒鍋加入鹽，八角，草果，桂皮，陳皮，山奈，白芷，小茴香，肉蔻，香葉，丁香，山奈，香菜籽，花椒，中小火炒香料鹽直到香料香味慢慢溢出。然後倒入電動攪拌機，打成粉末，這就是香料鹽
2. 雞洗淨，去掉屁股，用廚房紙巾裏外都擦幹水分。將香料鹽均勻塗抹裏外，加上蔥段，薑片，白酒，醃製過夜，約10小時
3. 蒸鍋大鍋，寬水。鴨子帶所有醃製調料一起，等水開上鴨開始蒸製，火力改成中火，一個半小時。
4. 蒸製快好的時候，準備酥皮炸漿：玉米澱粉，中筋麵粉，清水攪拌均勻，這是有一定濃稠度的炸糊
5. 蒸好的雞稍微冷卻，廚房紙巾擦拭一下，戴上手套均勻將酥皮炸漿塗抹到雞身上
6. 大鍋，寬油，油溫要高些，至少七成，下入上漿好的雞，記住剛下鍋的時候，油溫會陡然下降，這時候不要改火力，也不要輕易移動，先快速高溫油炸定型，大約2分鍾以後油溫開始上升，可以開始改火力為中大火（80%），同時不停往鴨上表麵澆油，大約3-4分鍾以後，整個翻麵，保持80%火力再炸3-4分鍾，隨時觀察上色情況
7. 炸好後控油，斬件，直接吃就非常好吃，也可以自製花椒蔥鹽蘸食
8. 紅紅火火（紅油花肚）
一塊牛肚，斜刀切薄片，切薄片，切薄片。提前熬製好的香料油，爆香蔥段，薑片，加入牛肚房車。接著吊入高湯（雞湯），適量胡椒粉，鹽，小火煨煮15分鍾。最後淋入紅油
9. 荷塘月色（雜蔬小炒）
食材：泡好的木耳切段，荷蘭豆，蓮藕一小節切成薄片
鍋裏加足量的水，水裏少量油，鹽，水開加入食材焯水
鍋裏底油，爆香蔥段，蒜片，加入焯水後的食材煸炒，調味入鹽，加入水澱粉2大勺勾薄芡出鍋
10. 牛氣衝天（紅油冷拌牛肉）
醬牛肉做法見我博客https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202012/32854.html
醬牛肉完全冷卻，完全冷卻，完全冷卻切薄片，裝入一個碗，擺放整齊，倒扣裝盤
紅油醬汁：鹵牛肉的原湯1/2杯，高湯1/2杯，一大勺老幹媽，1小勺花椒油，一大勺蒜末，一小勺白糖，1/4杯紅油
11. 鮮上加鮮（薑蔥蛤蜊）
1. 鍋裏加足量的水，水裏少量油，鹽，兩片薑，水開加入蛤蜊焯水，直到蛤蜊微微張口。
2. 鍋裏底油，爆香蔥段，蒜片，加入焯水後的蛤蜊煸炒，調味入鹽，一大勺蒸魚豉油，加入水澱粉2大勺勾薄芡出鍋
這就是我們家2022年大年三十的餐桌
今年，我還專門研究了一下年夜飯的來由。根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。無論南北，無論西東，我想，年夜飯就是一種幸福的味道吧。
