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居家抗疫美食(341):私房啤酒青口貝

(2021-12-01 14:13:45) 下一個

“頂級廚師”節目裏麵有個壓力測試 環節,也就是限時用簡單的食材搭配,呈現上佳口感。這道菜,我想我可以通過這個測試了。這道菜是我私房菜,總共烹飪時間7分鍾,使用了鑄鐵鍋。青口是Costco買的,我一般連著做兩份(因為鍋子不夠大)。廣受家人們好評。這篇食譜也算是我一年前發布的居家抗疫美食第16集“鑄鐵鍋無水青口貝”的姐妹篇。本食譜分量4人份。

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1. 青口1000克洗淨。洋蔥1/4個(150克左右),切絲,6片蒜瓣切片
2.  開大火,鑄鐵鍋底部2大勺橄欖油,放入洋蔥絲,蒜瓣翻炒到洋蔥稍稍變軟,大約1-2分鍾


3.  然後放入青口翻炒,倒入一易拉罐的啤酒,這時候蓋上蓋子,保持大火,開始計時2分鍾


4.  2分鍾以後打開蓋子,頂部放入2大勺黃油(切片),蓋上蓋子後,馬上關火,馬上關火,馬上關火。不要離開爐灶,悶3分鍾後左右打開蓋子,這時候可以看到青口貝殼口張開的表示熟了,黃油完全融化,青口肉已經成熟而且是嫩嫩的狀態


5.  攪拌一下,嚐一下湯汁味道,其實可以不用放鹽吃原汁原味就很棒。如果放鹽不宜過重,參考分量1/2小勺。我有時候還喜歡加2小勺魚露(代替鹽),奶香魚露的搭配也非常棒
6.  直接連鍋端上桌。這時候嚐一下青口成熟程度,如果需要可以蓋上蓋子利用餘熱進一步慢煮烹飪青口1-2分鍾

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蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 '家有好寶-夏靜子' 的評論 : 謝謝您的來訪
家有好寶-夏靜子 回複 悄悄話 謝謝分享!上次煮過了,周末再試一下。
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