蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
這是泳娃比賽期間夥食。包子當真好吃極了，5歲的老三也連著吃了3包子。食譜分量18個包子（正好3個大蒸籠用量）。包子皮是我自己再次實驗調整了的一次發酵方子
一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml
1. 豬肉餡一磅500克（肥瘦比例三七開更香）；鹽6克（3/4 小勺）；薑米15克；生抽 2大勺，老抽1大勺，白糖1/2大勺；白胡椒粉1小勺，米酒或者味淋2大勺，雞精1小勺， 植物油 1大勺加上香油1大勺（用來拌韭菜），蔥薑水5大勺
2. 先泡製蔥薑水。水一杯左右，加入兩根小蔥的蔥段，薑片6片左右，我有時候還往裏麵丟幾顆花椒，這個料水作用主要是去腥味的
3. 蝦仁300克化凍，瀝幹水分後，加入米酒（或者味啉）一大勺抓均勻，切成小手指頭大小的蝦仁段，冰箱冷藏備用
4. 韭菜400克（這個用量可以根據自己喜好調整）。洗淨，晾幹水分或者用廚房紙巾擦幹水分，擦幹水分，擦幹水分。切碎後，加入植物油 1大勺和香油1大勺，輕輕，輕輕，輕輕，拌勻，這樣的韭菜表麵就會形成一個油脂膜。這一步和韭菜盒子等韭菜餡料處理方式一樣
5. 豬肉餡 500克，分N次，分N次，分N次，加入水5大勺，攪拌到水吃進肉餡再加下一次。我一般是一次加入2大勺左右，攪拌到水吃進肉餡，再加入下一次
6. 接著加入液體調料：生抽 2大勺； 老抽1.5大勺, 味淋（或者米酒）2大勺。和打水一樣，我一般是一次加入2大勺液體調料左右，攪拌到液體吃進肉餡，再加入下一種液體調料
7. 接著加入除了鹽之外的固體調料：薑末15克，白糖1/2大勺；白胡椒粉1小勺，雞精1小勺，順一個方向攪拌
8. 最後加入鹽6克（1.5 小勺）, 鹽加入以後肉餡會更加上勁
9. 加入蝦仁段，韭菜末，輕輕混合均勻，冰箱冷藏30分鍾以上（最好過夜）再包
一次發酵麵皮（18個包子）
中筋麵粉4.5杯，豬油30克，溫水270克， 酵母9克，泡打粉2小勺， 白糖30g，牛奶1-2大勺
1. 麵粉加入泡打粉，白糖，攪拌均勻
2. 溫水加上酵母粉，5分鍾，激活酵母，攪拌均勻
3. 將液體加入麵粉，邊加邊攪拌，然後加入豬油，最後根據麵團狀態加入1-2大勺牛奶，手揉2分鍾，基本“三光”成團
4. 後麵這一步可以放入麵包機揉麵15分鍾，或者廚師機2檔（最高檔10）5-6分鍾，直到麵團均勻。當然這一步完全手揉也還是可以的
5. 一次發酵，基礎揉麵完成開始直接整形，揪劑子，包包子。俗稱’一次發酵”。包好以後在蒸籠裏麵餳麵發酵1個小時左右（參考室溫74F）
6. 蒸鍋水燒開上汽以後。再放上蒸籠，中大火（80%火力）蒸22分鍾。關火以後等5分鍾開蓋
