居家抗疫美食(363)：鮮蝦炒年糕

這道菜是我家人們的最愛，孩子們評價，太好吃了！炒年糕其實是非常簡單的一道家常菜，各種搭配也很多。這個做法裏麵有我自己的經驗總結，成品鍋氣十足，不拖泥帶水，味道令人愉悅。本食譜5-6人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 1包年糕片，重2磅（1.8斤）。自然解凍，用手分開粘在一起的年糕片。也就是年糕片最好是片片分明的狀態。年糕片不需要焯熱水，不需要焯熱水，不需要焯熱水。
2. 一把菜地裏的小蔥8根切成蔥段，蔥白和蔥綠分開 。幾片薑片
3.  配菜的冰凍毛豆仁：毛豆仁無需提前解凍。200克加入適量清水沒過毛豆仁，水裏加1/2小勺鹽，幾滴香油，微波爐3.5分鍾毛豆就熟了。然後瀝幹水分待用

4.  蝦20隻，大約450克，去蝦線後，加入薑片，蔥段，一大勺料酒，冰箱冷藏去腥碼味5分鍾。然後瀝幹水分，用廚房紙巾擦幹水分待用。
5.  鍋裏底油（比平時炒菜多一些），中火先倒入蔥白和薑片，熬直到蔥香味出來，盛出來開始泛黃的蔥白，放入蔥青，稍微過油以後也撈出來待用，這樣的底油就是簡版蔥油。

6.  這時候看一下油量，如果不夠可以稍微補充一點。油的量基本和平時做油爆蝦的量差不多，改大火，改大火，改大火，油溫上了，放入瀝幹的蝦爆炒，適當壓一下蝦頭，直到蝦油開始出來。蝦油出來，蝦油也是整道菜的另一層提鮮點。油爆蝦過程大約2分鍾

7.  然後開始加入年糕片，保持大火翻炒直到年糕片均勻接觸上油，然後沿著鍋邊，沿著鍋邊，沿著鍋邊淋入4大勺生抽。翻炒均勻後，繼續調味：加入一小勺鹽，一大勺糖，1小勺雞精（或者一大勺蠔油），一小勺白胡椒，翻炒均勻，加入6大勺熱水，隨著水的加入，大火不斷翻炒，年糕就會自然變軟，這個過程大約3-4分鍾。
8.  喜歡上色重的可以加入少量老抽。我沒有加。如果加老抽切記少量多次，以免上色過重

9.   最後加入第三步處理好的毛豆，第五步過油後的蔥白蔥青，馬上關火。利用餘熱翻炒均勻，美味即成。