居家抗疫美食(358)：薺菜豆腐羹

薺菜又名地菜，藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。薺菜一直是我本人非常喜愛的一種野菜。春暖大地，地裏的野菜總是率先冒出來，地菜就是其中之一。薺菜豆腐羹，經典做法，我做了很小的改動和發揮。幾乎純素食的做法，孩子們都直呼好吃。A bite of spring，打開了春天的味蕾。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  準備工作，焯水：菜地裏的薺菜洗淨，鍋裏燒開水，焯水5分鍾，撈出浸涼水，然後瀝幹水分
2.  瀝幹水分後的薺菜150克，切成細段

3.  嫩豆腐一盒，切成小丁，加入開水，適量鹽，浸泡5分鍾。這樣去除豆腥味，而且豆腐不容易煮散。
4.  準備海鮮菇一包，蝦皮3大勺，薑米5克。勾芡的水澱粉：4大勺玉米澱粉加12大勺水，攪拌均勻。

5.  鍋裏少量，少量，少量底油，中大火，加入薑米蝦皮翻炒30秒，然後加入海鮮菇翻炒2-3分鍾，直到蘑菇變軟，蘑菇汁水開水滲出。這時候加入開水, 開水, 開水6杯，改大火。加入瀝幹水分以後的豆腐丁，薺菜末，加入1小勺鹽，1/2小勺雞精（也可以不加），

6.   保持大火，均勻淋入水澱粉，大火勾芡大約1-2分鍾，關火。根據個人喜好，還可以加少許（幾滴就好）香油