蜜蜜樂樂
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餅成品是酥脆的，搭配表麵的私房醬料，好吃沒得說。居家抗疫美食第342集燙麵薄皮豆沙餅那一集裏麵，我自己總結的口訣是：“開水活麵軟，冷水活麵韌，若想軟韌兼，冷暖我心知”。其實，這裏半燙麵這個餅皮就是我那個口訣的應用
麵團（半燙麵）：300g 中筋麵粉, 鹽1g，120g開水，50 g左右室溫水(大約)
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
1. 中筋麵粉300克，鹽1克，攪拌均勻，加入滾燙的開水，開水，開水120克，加入一大勺油，攪拌成絮狀以後，在慢慢分多次加入室溫水50g。和所有其他中式麵食一樣，水的分量是大致參考，可能會根據麵粉種類，吸水性差異，需要微微調整，以“三光”狀態為判斷準則。邊加水邊攪拌麵團，成絮狀以後加入油，上手揉麵，揉大約2-3分鍾就可以。
2. 蓋起來麵團，鬆弛15分鍾，讓水和麵粉充分揉合。再上手揉麵，很容易揉光滑的，這個揉麵過程也是2-3分鍾。然後再次蓋起麵團，接著餳麵一個小時以上，兩個小時更好。
3. 餳好的麵團平均分成4份，取出一個麵團，按扁，擀薄。擀麵成薄的圓形或者長方形大薄，薄，薄麵片，表麵刷薄薄的一層油，在上麵輕輕撒一層麵粉，這樣餅成品的層次分明。沿著長的一邊卷起成麵卷，然後盤成餅狀，注意收尾的地方要壓進去。
4. 依次做好四個以後，蓋上保鮮膜或者蓋子接著餳麵15分鍾鬆弛
5. 鬆弛餅的時候，準備混合醬料：2大勺黃豆醬（或者味增），2大勺甜麵醬，2大勺花生醬，3大勺水
6. 鍋子裏麵底油，一小把花椒，中小火，中小火，中小火先熬製花椒油。花椒香味出來，撈出花椒，保留花椒油，中小火，加入第5步的混合醬料炒香，這裏可以再加入2-3大勺水，直到醬料濃稠，就是刷餅的醬汁了
7. 鬆弛好的麵卷用手稍微壓平，沾上麵撲，輕輕擀開成大的薄圓餅
8. 平底鍋放入油（油量稍微多一些），薄餅放入鍋裏麵，中小火煎，蓋上蓋子煎1分鍾餅表麵開始起泡，翻麵蓋蓋子再煎1分鍾。打開蓋子，再次翻麵，每麵煎1-2分鍾，直到表皮金黃酥脆就可以了。這裏注意全程火力不要大。
9. 將第6步的醬汁刷在餅皮上，根據個人口味薄薄一層就可以，上桌前撒上蔥花
