居家抗疫美食(342)：燙麵薄皮豆沙餅

這是速度麵食，想做就做。簡單的做法，也一樣可以達到好吃的飛起的感覺。這個分量可以做4個中等大小豆沙餅，每個餅直徑大約9 inch 左右。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

麵團種類：開水麵團（燙麵）

1.  中筋麵粉300克，鹽1克，攪拌均勻，加入滾燙的開水，開水，開水170克。和所有其他中式麵食一樣，水的分量是大致參考，可能會根據麵粉種類，吸水性差異，需要微微調整，以“三光”狀態為判斷準則。邊加水邊攪拌麵團，成絮狀以後加入油，上手揉麵，揉大約2-3分鍾就可以.

2.  蓋起來麵團，鬆弛15分鍾，讓水和麵粉充分揉合。再上手揉麵，很容易揉光滑的，這個揉麵過程也是2-3分鍾。然後再次蓋起麵團，接著餳麵30分鍾以上，餳麵一個小時更好。

3.  餳好的麵團平均分成4份，取出一個麵團，按扁，包入65克左右豆沙餡，像包湯圓的手法一樣，虎口運動收口捏緊，用手輕輕按扁，擀麵成薄餅，薄餅，薄餅。這個餅的皮薄更好吃，基本就是皮沒有破，但是裏麵的豆沙餡已經透過皮若隱若現的感覺就對了。

4.  平底鍋放入油（油量稍微多一些），薄餅放入鍋裏麵，中火煎，2分鍾以後翻麵再2分鍾。再次翻麵，繼續每麵煎1-2分鍾，直到表皮金黃酥脆就可以了。這裏注意全程火力不要過大，