居家抗疫美食(336)：羊肉抓飯

這個有多好吃我不知道，因為我不吃羊肉。但是我家所有的孩子都吃的大讚，半夜三更二小姐還扯著喉嚨大喊，媽媽我還要羊肉飯！這也是相當推薦的泳娃夥食。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1000 克羊肉，400克洋蔥，胡蘿卜400克，米500 克，開水500克

1.  羊肉1000克切大塊，用廚房紙吸幹水分，加入1小勺鹽，抓勻碼位10分鍾
2.  米500 克，冷水浸泡30分鍾，瀝幹水分備用
3.  胡蘿卜切粗條，大約手指粗細
4.  鍋裏多放些油，一個大洋蔥400克，先炸洋蔥油直到焦黃色，變色撈出來洋蔥，大約中大火5分鍾

5.  利用剩下的洋蔥油。大火，大火，大火放入羊肉煎出香味羊肉表皮上色。這裏也是西式烹飪裏麵說到的美拉德反應（maillard reaction），充分調出羊肉的香氣。羊肉較多可以分幾次。這時候發現鍋底油要是過多，可以倒出來些，留著炒菜

6.  鍋裏很少的底油，下入第四步過油的洋蔥，加入胡蘿卜條，加入一小勺鹽，孜然粒一大勺和孜然粉2大勺。光用孜然粉也可以但是香氣會稍微打些折扣。一把葡萄幹，下入浸泡好的米，翻炒均勻，然後加入和米的重量一樣的開水，開水，開水

7. 鑄鐵鍋開始5分鍾大火，然後中火10分鍾。光火後不要馬上揭蓋等10分鍾揭蓋。或者也可以直接用電飯煲的米飯檔

8.  最後撒上葡萄幹(我用的蔓越莓幹)，拌飯，開吃吧 ！