蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
麵團勁道而且也非常宣軟。肉餡做法是私房食譜。包子好吃極了，連我家最小的孩子也連著吃了2個半包子。食譜分量24個（中等）或者20個（中大）包子
一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml
1. 豬肉餡 一磅450克； 鹽6克； 小蔥一根的蔥末，薑米15克；生抽 2大勺，； 老抽1.5大勺，另外加1小勺（粉絲裏麵）； 白糖1大勺；白胡椒粉1小勺，米酒或者味淋2大勺，雞精（或味精）1小勺， 熱油 3大勺， 水6大勺，香油1小勺
2. 豬肉餡 一磅450克，分3-4次加入水6大勺，攪拌到水吃進肉餡再加下一次
3. 然後加入生抽 2大勺； 老抽1.5大勺；白糖1大勺；白胡椒粉1小勺，味淋（或者米酒）2大勺，雞精（或味精）1小勺，順一個方向攪拌上勁，最後加入鹽6克（1.5 小勺）, 鹽加入以後肉餡會更加上勁
4. 紅薯粉絲120克，大鍋燒水，水開以後煮6-7分鍾到粉絲煮軟，馬上泡入清水，然後瀝幹水分。也可以用普通粉絲1-2小把，溫水浸泡30分鍾直到泡軟，然後瀝幹水分，切成小段。5. 然後先在粉絲段裏麵加入老抽1小勺, 這樣可以先給粉絲上色，香油1小勺，攪拌均勻。
6. 韭黃200克，洗淨瀝幹水分，切成小段。如果沒有韭黃，改用洋蔥100克，切成洋蔥丁。
7. 另一個碗：洋蔥（韭黃）丁，薑米15克，鍋裏燒熱油3大勺（一半植物油一半豬油更香，也可以全部植物油），油熱澆到洋蔥（韭黃）薑末上麵
8. 再把油淋蔥薑末和肉餡混合均勻，冰箱冷藏30分鍾以上（最好過夜）再包
包子皮
中筋麵粉6杯（約800克），豬油40克， 溫水360克， 酵母3小勺（12克），泡打粉3小勺， 白糖40g， 牛奶1-2大勺
1. 麵粉加入泡打粉，白糖，攪拌均勻
2. 溫水加上酵母粉，5分鍾，激活酵母，攪拌均勻
3. 將液體加入麵粉，邊加邊攪拌，然後加入豬油，最後根據麵團狀態加入1-2大勺牛奶，手揉2分鍾，基本“三光”成團
4. 後麵這一步可以放入麵包機揉麵15分鍾，或者廚師機2檔（最高檔10）5-6分鍾，直到麵團均勻。當然這一步完全手揉也還是可以的
5. 我這次是一次發酵，基礎揉麵完成開始直接整形，揪劑子，包包子。俗稱’一次發酵”。包好以後在蒸籠裏麵餳麵發酵1個小時到一個十五分鍾左右（參考室溫74F）
6. 蒸鍋上汽以後再放上蒸籠，中大火20分鍾。關火以後等5分鍾開蓋
