居家抗疫美食(328)：紅油豬皮凍

北方朋友特別愛吃的美食豬皮東，質地和涼粉其實有相似的。我就CP了紅油涼粉類似配方給豬皮凍，結果嘛。。。刺溜哧溜光盤了

一大勺tbsp 15ml； 一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除幹淨，是口感提升的關鍵。肉皮要盡可能的切細。

1、 肉皮要用清水泡二個小時左右，有利於下一步的刮油。
2、 鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鍾停火。 撈出煮過的肉皮放到再溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次把水燒熱，把肉皮放進去，再煮10分鍾, 撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理幹淨。

3.   然後切成粗粗的條，加入一把鹽，使勁揉搓，熱水澆入，燙掉鹽和油脂
4、控幹水份，這裏比例是：每250克豬皮配水800克，兩段蔥，兩片薑，高壓鍋“蹄筋”檔。或者切絲下鍋煮1小時左右，

4.    挑出蔥薑，這時候的肉皮是特別容易斷的軟爛狀態

參考紅油蘸水：白糖 5g； 雞精5g；陳醋25g； 香油15g； 紅油40 g（自己熬製的紅油）；蒜蓉15g； 老幹媽紅油豆豉2大勺； 鹽 1小勺；1大勺生抽，1.5 小勺藤椒（花椒）油，3大勺清水