蜜蜜樂樂
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“蒸”是湖北菜裏麵最常見的烹調方式，湖北江漢平原，素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。著名的湖北沔陽“三蒸”，泛指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸製而成，圓子蒸熟後，外麵粘的整粒糯米發光油亮，形似珍珠
珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠潤，太肥則油膩。圓子蒸熟之後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珍珠玉潤閃爍。
一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml
材料：豬肉餡一磅450克（肥瘦比例三七開）。糯米200克；荸薺（馬蹄）去皮後150克；一磅肉大概做兩盤珍珠丸子
調料：小蔥兩根的蔥花10克 ，薑米(15克)，雞精(一小勺)， 米酒或者黃酒 (2大勺)； 鹽一小勺 (8克); 胡椒粉一小勺，香油1大勺
1． 糯米洗淨，提前浸泡過夜
2． 小蔥切花，薑切米，荸薺（馬蹄）剁碎，擠捏出部分荸薺汁液，汁水保留
3． 豬肉茸，加雞精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分3-4次加入水6大勺，外加荸薺汁液大約1-2大勺，攪拌到水吃進肉餡再加下一次。用筷子順著一個方向攪，感覺肉餡發粘、上勁即可，拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態即上勁，這樣肉圓口感更勁道。
4．（選項但是本食譜沒有加）如果肉餡偏稀還可以加入一大勺澱粉，不過肉餡打到位一般不加也可以了，成型度口感都很好。如果沒有荸薺，可以用同等重量蓮藕碎代替，也非常好吃。
5． 最後加入荸薺碎，香油，拌勻，冰箱冷藏醃製30分鍾
6． 每次取20-25克左右肉餡（看個人喜好大小），在兩手之間互相摔打幾下，再輕搓成圓形備用
7． 泡好的糯米撈出，充分瀝幹水分，充分瀝幹水分，充分瀝幹水分
8． 放入一個丸子並滾動在放有糯米的盤子裏，使丸子沾滿糯米，重複兩手之間互相摔打幾下，有利於糯米進一步緊密粘連
9． 做好的圓子放入蒸鍋，水開了以後上鍋，大火蒸15分鍾左右即可。開水上鍋，可以避免蒸製蒸過久，這樣肉圓的肉質更嫩
10．湖北有時候用粽葉或者荷葉墊在珍珠丸子底部，會另外有一種清香的味道
11． 溫馨提示：a. 最好不要用醬油特別是老抽，容易使圓子變色，影響美觀。b. 糯米浸濕透心後要瀝幹晾透
