居家抗疫美食(319)：爽滑蝦片湯

家常菜換個思路呈現，大人們和孩子們都喜歡的不得了。本食譜參考分量6人份

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1. 400克去頭蝦仁（去蝦線），洗幹淨後用廚房紙巾吸幹水分，加入鹽1/2小勺，嗎味5分鍾
2. 用刀在蝦仁背後割一刀，但不要把蝦仁切成兩段

3.  60克紅薯澱粉，紅薯澱粉，紅薯澱粉，放在平盤裏麵，蝦仁兩麵蘸上澱粉，用錘肉錘或者擀麵杖將蝦仁捶平，直到蝦仁扁平，麵積至少兩倍大

4.  芡粉水：一杯冷水，3大勺紅薯澱粉，攪勻
5.  大湯碗底部放上三根小蔥切的蔥花，1/2大勺陳醋（可以根據個人喜好調節）, 1.5小勺白胡椒粉，少量榨菜丁（沒有可以不放），1小勺香油
6.  鍋裏加入水七大杯，一大勺雞高湯精華（如圖），幾片薑片大火燒開。如果沒有雞高湯精華，可以改用1.5小勺雞精。然後湯裏加入1大勺魚露，燒開湯汁以後，撈出薑片

7.  這時候把火改成最小，就是水微微沸騰狀態，依次下第三步處理好的蝦片，蝦片較多可以分幾次下，一次十片左右。大約汆燙15秒撈出，這時候蝦剛剛熟，汆燙好的蝦片放入迪步的大湯碗裏麵。
8.  最後改大火，先攪和芡粉水，分3次在湯水加入芡粉，不著急攪拌，直到湯汁濃稠。然後將湯汁澆到蝦仁碗裏