居家抗疫美食(317)：香酥土豆蒸排骨

這也是一道私房菜。排骨醃製時用了大量的蒜，但又用少量的咖喱粉使的味道豐富了很多。這麽說吧，直接其實品嚐不出太多的咖喱，但又讓人揣摩什麽在提味。另一個特點是采取了先炸再蒸。炸的過程中，排骨已經基本熟了。蒸是讓排骨完全酥爛，蒸汽瀝出了排骨中的油脂，卻讓下麵的土豆味道嗲的讓人把持不住。食譜分量可以同時做兩盤。6人份

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

1.  排骨提前浸出血水，中間反複換水幾次，直到水完全清澈。注意這一步不是洗洗就好，而是通過浸泡滲透去掉血腥。時間至少幾個小時，瀝幹水份
2.  一整頭蒜切成蒜末，也可以用壓蒜器壓成蒜泥
3.   排骨加入加2湯匙米酒（或者味啉）；3勺生抽，1大勺蠔油，半大勺白糖，1/2小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一小勺五香粉，一小勺香油，一大勺咖喱粉（沒有可以不放），幾片生薑，壓好的蒜泥，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味四個小時以上（或者冷藏過夜）
4.  醃製好的排骨取出，醃製排骨的湯汁留著還有用。

5.  排骨裏麵加入3大勺紅薯澱粉，攪拌均勻，靜置幾分鍾。

6.  起油鍋，寬油。等油溫上升到七成油溫。另一個盤子準備大約80克左右幹紅薯澱粉，第四步的排骨在盤子裏麵滾一下，抖掉多餘的澱粉入油鍋，如果家裏做油沒有用那麽多，可以將排骨2批炸。盡量營造寬油環境。前麵保持大火，所有排骨入鍋以後，改成中大火（75%火力），油炸到排骨表麵金黃酥脆撈出控油，控油，控油，這一步時間大約5分鍾

7.  土豆600克，去皮切小滾刀塊，加入一小勺鹽，和醃製排骨剩下的湯汁攪拌均勻。然後平分到盤子底部。將第五步炸好的排骨均勻碼在土豆上麵
8.   蒸鍋大火蒸土豆排骨45分鍾，即可出鍋