2017 (3)
2020 (222)
2021 (160)
這是我繼“湖北魚糕”之後，第二篇極具地方特色的美食。這是我父親的家鄉菜，和湖北魚糕一樣，都是我從小就特別喜歡的老家的味道。枝江臘腸自成一派，是因為肉裏麵加入了新鮮的橘子皮。回口橘香。一米肉香伴隨著一是果香，仿佛來到了滾滾長江邊的枝江，恍惚間橘子紅了。
這篇文字，特別獻給已經離世的幾位枝江的親人們。謝謝您們，我在武漢生活二十幾年時間裏，每年過年，都從老家帶給我我最愛的枝江香腸。在大洋彼岸的2021年，多年調整配方之後，我和我父親一起，盡力複製出了我們心中最美的年味之一。
也介紹一下湖北枝江：“枝江市屬湖北省宜昌市，地處長江中遊北岸、江漢平原西緣，北靠當陽市，西南接宜都市，西北靠猇亭區、夷陵區，境內地勢由西北丘陵高崗，逐漸傾斜至東南部平原，有平原、崗地和低丘三種基本地貌形態。枝江曆史悠久，周稱丹陽，屬楚，秦因“蜀江至此如喬木分枝”而得名，西漢元年始設縣治，是一座擁有2000多年曆史的古城。枝江也是大溪文化的中心分布區 ，楚文化的重要發祥地，為三國蜀漢名臣董和、董允父子的故裏”。
1. 肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7或者４：６）5000克（10斤）。我們這次用了７０％的去皮五花肉，加上３０％左右的豬肩（ｓｈｏｕｌｄｅｒ）肉，肉都是在Costco買的
2. 新鮮的橘子皮，120克，切成碎米
3. 蔥花75g
4. 薑米 75g
5. 白糖50 g
6. 高度白酒100 g （我用的伏特加）
7. 白胡椒粉 30 g
8. 花椒麵 60 g （最好用現磨的花椒麵）
9. 鹽 95克
10. 豬腸衣。腸衣很多美國超市有賣，去他們的meat department問sausage casing。也可以在Amazon直接買到
11. 棉線
做法：
1. 把肉切成比較拇指粗細的短的肉條, 刀功要求並不高。
2. 把所有材料混合起來，戴上手套用手拌勻。用薄膜密封（以防酒精揮發），放冰箱或者美國北方寒冷的車庫中過夜， 12-18小時都可以。
3. 我們是用的絞肉機的灌香腸附件做的。這個是現代化工具了，我記得小時候，我爸爸都是拿雪碧瓶剪開自製的土法灌腸器
4. 每隔適當長度，用棉線打結分段。在每節香腸表麵用牙簽隨意紮N個小孔
5. 灌好的香腸先不著急掛，繼續在放冰箱或者美國北方寒冷的車庫中過夜，12小時左右
6. 最後就要老天爺的合作了。在美國北方的冬季，灌臘腸以前，一定要提前看下一周到十天的天氣預報。零度附近的溫度，加上至少2-3 天冬日日照，最為合適。如果天氣過冷（低於零下五度）或者過高（高於零上五度）都要考慮人為幹涉了，例如改在車庫（氣溫過低），或者冰箱冷藏（氣溫過高）。能有幾天的日曬，是最好的
7. 1周到２周後，取決於香腸風幹晾曬條件，用手捏捏，不是很軟，不是很硬的硬度就好了。注意香腸不要曬的太幹了，否則也很影響口感
是的，見到半個老鄉，真的很開心。我父親從枝江走出去，到武漢大學讀書，最後到北京。我出生在北京。老鄉太會烹飪了，圖片又拍得這麽漂亮，專業水平啊。問好老鄉。
湖北菜很多好吃的，離開家鄉很多年了，家鄉的味道，一直都在我家北美的餐桌上。我家孩子們一看我做魚糕和香腸，就知道要馬上要過中國春節了。記錄總結做法，是希望這樣的美味，可以傳承下去。
感謝您的來訪！
我特意去看了你的湖北魚糕的做法。不過我很懶，最好是廚房連刀都不用，別說剁魚茸。可能cod and halibut 魚都可以。
我沒去過枝江。魚糕也是沔陽，黃陂孝感民眾愛做的菜。湖北還有一種魚麵，非常細。
中國是回不去了。我最想念的是武漢冬天的烘魚。大青魚，醃製曬幹後，蒸出來魚肉粉紅噴香。可能這輩子再也沒有機會吃到了。
上個周末，去一家俄羅斯grocery store, 看到整條鹹魚幹賣，買了。店主還奇怪，你也愛吃鹹魚？蒸了，僅有鹹味和腥味…