蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
這是為了泳娃們學做的西安美食，饃饃有絲絲的酥香，臘牛肉色澤紅潤，孩子們驚呼，原來這就是Chinese Hamburger啊
白吉饃
1. 中筋麵粉2斤，4克酵母，5克泡打粉，6克豬油； 再加入440克左右室溫水。水量基本準確（Costco中筋麵粉）。不同麵粉水量會有微微調整。這個麵團是比較偏硬一些的，如果麵團太幹可以少量多次一丟丟加水，不要一下子加水過多
2. 麵粉和水成為絮狀後，用手壓揉麵。做到“盆光，麵光，手光”，一開始麵團不光滑不要緊，先醒麵15分鍾，再揉麵，就很容易揉透揉光。可以采用疊壓方式揉麵，反複幾次疊壓揉麵直到麵團表麵光滑。
3. 然後蓋上蓋子室溫醒麵25分鍾左右（這個時間長短和室溫有關，參考室溫74F）。白吉饃是半發麵，這個麵不能醒太長時間，否則口感容易發酸，也會沒有特有的酥香回味
4. 烤箱預熱420F
5. 醒好的麵開始揪劑子，圖片大小的餅大約是160克左右的麵團。如果有西安那種專用的魚肚子型的擀麵杖，就更好了。我就是用的普通擀麵杖，形象有遺憾，沒有很好地做到“鋼圈虎背菊花心”，所幸味道不打折
6. 揪劑子，擀成長條，一頭寬一頭窄就可以，然後從寬頭向窄頭卷起來，尾巴可以揪掉或者塞進去，壓扁，蘸適量麵粉(麵撲)防沾
7. 正麵擀開，然後翻麵，反麵擀開。這時候開始做碗狀。可以用手做碗邊，我喜歡借助一個合適大小的杯子塑性，杯口大小就是碗底，這樣碗邊很容易就做好了
8. 平底鍋不放油，不放油，不放油，碗口朝上，中火幹酪餅，直到花紋出現，然後依次翻餅，稍微用手按壓一下，接著烙另一麵花紋，也是中火，直到花紋出現
9. 然後正麵花紋朝下，放入烤盤，烤箱420F。8分鍾即可
臘牛肉：
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 240ml
10. 鹽5大勺，花椒一大勺，鍋裏不放油，中火炒到花椒鹽出香味，放涼
11. 我用的兩塊牛腱子肉，這裏也可以用同等重量的牛腩肉；牛腱子肉兩塊洗淨，準備一根尖頭竹簽，在牛肉身上均勻戳洞，這樣是方便牛肉醃製時候入味； 放涼的花椒鹽，用手按摩方式均勻抹到兩塊牛肉身上，然後放在ziplog袋子裏麵，放入冰箱冷藏醃製入味3天三夜。每隔一天左右適當翻動一下
12. 第三天取出牛肉，大盆子裏麵，加入8杯左右冷水（水量淹沒牛肉），一大勺鹽，一大勺紅曲粉，冰箱冷藏浸泡過夜, 然後取出牛肉衝洗幹淨備用
13. 鑄鐵鍋十杯水，小茴香 4克，八角2克，草果1個，白蔻 1克，白芷1克。香葉3片。桂皮一小段克，放入香料袋子，如果喜歡紅色上色更深一些，加入1小勺紅曲米，先把香料香味煮出來，小火30分鍾
14. 放入牛肉，鹽一大勺，薑片10片，蔥幾段，如果有牛油加入1-2大勺牛油更香，沒有牛油用1大勺香油代替, 水開了以後要撇去血水浮沫，然後蓋上蓋子
15. 烤箱300F，兩個半小時，不要著急拿出來，利用烤箱餘熱繼續燜煮浸泡上色。如果晚上做可以自然冷卻到第二天，效果更好
16. 這裏的牛肉口感是軟爛的，看起來完整的牛肉，其實用手就可以輕易撕開。夾在烙好的白吉饃裏麵吃
