居家抗疫美食(306)：幹煸藕絲

算是武漢街頭小吃的一款，口感酥脆，比較下飯。而且也完全可以當零食吃， 根本停不下來! 麻辣裏麵帶有蓮藕的鮮甜，口感是酥脆的，內心是鮮甜的，個人認為完勝土豆條哈

一大勺TBSP 15ml，1小勺tsp 5ml

1.  蓮藕350克切成筷子粗細的絲，切好以後放在冷水泡十五分鍾，瀝幹水分

2.  加入一個雞蛋黃，2大勺芝麻，3大勺玉米澱粉，攪拌均勻

3.  大鍋寬油，六成油溫下鍋，大火炸2-3分鍾，然後撈起。也可以分兩次油炸，這樣油不用一次用特別多
4.  升高油溫到八九成，大火複炸大約1分鍾，撈起瀝油待用

5.   起鍋底油，6瓣大蒜的蒜片，12克幹辣椒切斷（先適量用水衝洗），再放入3克漢源紅花椒炒香，加入炸好的藕絲大火翻炒到水汽幹，加入1小勺鹽，1小勺胡椒，一小勺白糖，2小勺孜然粉，撒上適量白芝麻翻炒，最後加入適量蔥段，關火，可以出鍋了享用了

6.  這個麻辣度屬於中辣度，可以讓您基本吃嗨。如果特別能吃辣或者特別不能吃辣，成比例增加或者減少辣椒和花椒都可以，有一點需要交代，麻辣度在這個基礎上的上升的話，鹽也需要適量上調，反之亦然。

[蜜蜜樂樂]

回複 '明秋' 的評論 : 這個我還是推薦用新鮮的蓮藕

[明秋]

冷凍蓮藕可以嗎？