蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
湖北盛產蓮藕，聞名全國。武漢人喜歡拿藕和排骨煨湯，進入秋冬季時節，挑一塊上好的排骨, 拎回兩節粉藕，架起煨藕湯的銚（吊）子，慢慢地煨上幾個鍾頭，煨好的藕湯香濃清甜，肉酥而不爛，藕塊粉糯又不失清脆，湯中有藕的香，藕中有肉的味。對於身處異鄉的武漢人，這是一碗 “思鄉湯”，腴美甘甜的滋味永遠是記憶中最懷念的味道
常見的藕分為七孔藕和九孔藕。七孔蓮藕一般為塘藕，而九孔蓮藕多為田藕，田藕口感比較清脆清甜，多為“脆藕”。七孔藕又稱紅花藕，外表是褐黃色，體形粗短，生吃苦澀；九孔藕又稱白花藕，呈銀白色，外皮光滑，體形細長，生吃脆甜爽口。在武漢多數人煨湯首選七孔的塘藕和細長的野藕。當然，由於各人喜好不同，也有一部分人煨湯喜歡“脆藕”，這個並不是絕對的。
武漢人煨湯，要用 銚（吊）子，蜂窩煤爐子。 “銚子”是指的煨湯的瓦罐，湯罐，老一輩兒人都這麽叫。 以前煨湯都是蜂窩煤爐子，把銚子放在爐子上，封住爐子下部的風口，小火慢慢“煨”，煨到肉爛藕粉湯濃。 現在除了做早點生意的，蜂窩煤爐子幾乎消失了。
這裏先說道一下古法煨湯：1. 武漢人煨湯排骨不氽水。通常煲湯前需要將肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民間的“古”煨湯方法，氽水這步可略。2. 有一種“古”法煨湯的觀點是先炒先下鹽，食材肉質收縮，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。3. 也有一種流派是蓮藕要醃製。蓮藕入鍋前要先用食鹽醃製，醃製後的藕煨湯更入味也更粉。特此聲明一下，我的這篇食譜並不是武漢古法煨湯，而是我爸爸媽媽多年自己用的方法，應該算是私房排骨藕湯。我的這篇食譜也是非常適合居家的食譜，而且味道還原度非常非常正！
排骨800克。粉藕500-600克，薑片30-40克，水11杯（一杯 cup 250 ml），鹽1 小勺tsp （我覺得正好，可以根據自己口味調節，但友情提醒湯類不要放太鹹），白胡椒粉1小勺，蔥白2-3小段（不放也是可以的）
1. 排骨用冷水泡血水，中間換水幾次知道水清澈。為了第300集的儀式感，我這次選用的黑豚豬的豬排骨，更接近國內豬肉的感覺。幾乎不需要換水，水就是很清澈的。
2. 我沒有銚（吊）子，用的大鑄鐵鍋，密封性好適合煲湯。鑄鐵鍋裏放入泡過血水的排骨，冷水11杯，開火，直到血沫浮出，用圖片上的那種撇去血沫，這時候加入薑片，蔥白，切成滾刀塊的蓮藕，蓋上蓋子，改小火，煨湯一個小時十五分鍾左右。水要一次加足夠，中間不開蓋子
3. 一個小時以後，打開蓋子，加入鹽，白胡椒粉，蓋上蓋子，繼續文火熬製15分鍾就可以
寫到這裏，再聽那首著名的“漢陽門花園”，就會更加明白這段歌詞了：“銚子煨的藕湯； 總是留到我一大碗； 吃了飯就在花園裏頭； 等她的外孫伢”。
