居家抗疫美食(280)：生煎香蔥火腿花卷（低溫冷藏發酵法）

中式麵點的低溫發酵，一樣靈光的。晚上輕鬆攪拌麵團，低溫發酵，麵團麥香味更突出。香蔥火腿花卷，也是孩子們非常喜歡的一款。讓時間發酵，解放上班族的發酵麵食攻略，這個，當然可以有

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml， 一杯cup 240ml

麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。
(1)    溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾
(2)    把第一部靜置好的酵母水液狀混合物分多次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，大致成絮狀以後用手揉麵，大致2分鍾，蓋上蓋子或者是布，靜置十分鍾以後再揉麵，表麵揉光滑

(3)    容器蓋上蓋子，注意留出足夠空間讓麵團餳發，放入冰箱冷藏發酵12個小時左右, 基本就是頭天晚上放入，第二天早上取出。這裏冰箱冷藏室溫度大約在4攝氏度左右
(4)    第二日。麵團取出，低溫發酵麵團一般不會像室溫發酵麵團那樣2倍大，一般1.5倍大就可以了

(5)    拍扁排氣，回溫30-45分鍾（與室溫有關，一般回到略冰冷但是柔軟就可以
(6)    把麵團擀成長方形，稍微薄一點，然後刷層油，撒上適量鹽，用麵片對折的方式讓鹽均勻分布在麵片上麵。然後塞上適量蔥花，火腿腸丁

(7)    麵片三折，然後用刀切成一個一個的大約2cm寬的小劑子，用筷子在每個劑子中間壓一下。在左手食指上繞一圈，一個小花卷就做好了
(8)    放到溫暖的地方二次發酵，我家室溫74F，二次發酵25分鍾
(9)   （傳統蒸製方法） 蒸鍋上汽後，大火蒸15分鍾。關火後等五分鍾揭開蓋子即可。可根據花卷大小調節時間.
(10)   這篇食譜是生煎版本
(a)    二次發酵好的的小花卷依次放入到刷了底油的不粘平底鍋裏，我們家的鍋大約刷了一大勺 的植物油
(b)    開火，用中火煎至花卷底成金黃色，大約兩分鍾左右
(c)    倒入大約1/2 CUP 的水，沒過鍋底，到花卷的1/4 處左右
(d)    蓋上蓋子，等鍋中的水沸騰後，火力開到七八成至鍋中的水分蒸發掉，能聽到底部發出滋滋的響聲，這個過程大約5分鍾左右
(e)    開蓋，關火繼續用餘火煎至鍋底的水分完全收幹