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中式麵點的低溫發酵,一樣靈光的。晚上輕鬆攪拌麵團,低溫發酵,麵團麥香味更突出。香蔥火腿花卷,也是孩子們非常喜歡的一款。讓時間發酵,解放上班族的發酵麵食攻略,這個,當然可以有
一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml, 一杯cup 240ml
麵皮:3 CUP 麵粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 溫水。
(1) 溫水中加入糖,酵母,靜置5分鍾
(2) 把第一部靜置好的酵母水液狀混合物分多次倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,大致成絮狀以後用手揉麵,大致2分鍾,蓋上蓋子或者是布,靜置十分鍾以後再揉麵,表麵揉光滑
(3) 容器蓋上蓋子,注意留出足夠空間讓麵團餳發,放入冰箱冷藏發酵12個小時左右, 基本就是頭天晚上放入,第二天早上取出。這裏冰箱冷藏室溫度大約在4攝氏度左右
(4) 第二日。麵團取出,低溫發酵麵團一般不會像室溫發酵麵團那樣2倍大,一般1.5倍大就可以了
(5) 拍扁排氣,回溫30-45分鍾(與室溫有關,一般回到略冰冷但是柔軟就可以
(6) 把麵團擀成長方形,稍微薄一點,然後刷層油,撒上適量鹽,用麵片對折的方式讓鹽均勻分布在麵片上麵。然後塞上適量蔥花,火腿腸丁
(7) 麵片三折,然後用刀切成一個一個的大約2cm寬的小劑子,用筷子在每個劑子中間壓一下。在左手食指上繞一圈,一個小花卷就做好了
(8) 放到溫暖的地方二次發酵,我家室溫74F,二次發酵25分鍾
(9) (傳統蒸製方法) 蒸鍋上汽後,大火蒸15分鍾。關火後等五分鍾揭開蓋子即可。可根據花卷大小調節時間.
(10) 這篇食譜是生煎版本
(a) 二次發酵好的的小花卷依次放入到刷了底油的不粘平底鍋裏,我們家的鍋大約刷了一大勺 的植物油
(b) 開火,用中火煎至花卷底成金黃色,大約兩分鍾左右
(c) 倒入大約1/2 CUP 的水,沒過鍋底,到花卷的1/4 處左右
(d) 蓋上蓋子,等鍋中的水沸騰後,火力開到七八成至鍋中的水分蒸發掉,能聽到底部發出滋滋的響聲,這個過程大約5分鍾左右
(e) 開蓋,關火繼續用餘火煎至鍋底的水分完全收幹