居家抗疫美食(290)：聖誕糖霜餅幹

這些是孩子們的作品。也是很棒的親子烘焙主題。配方量可以製作厚度4毫米的超大餅幹約25個，大餅幹約40個，小餅幹60-70個。具體數量取決模具尺寸

無鹽黃油unsalted butter 200克； 糖粉sugar powder 150克； 奶粉 powdered milk 60克； 全蛋液60克； 低筋麵粉400克

1.  糖粉、奶粉一起過篩，加入無鹽黃油中，用電動打蛋器中低速混勻
2.  全蛋液分3次加入，用打蛋器低速混勻
3.  低筋麵粉過篩加入，用刮刀拌勻，直到沒有幹粉。

4.  用手揉勻麵團。將麵團轉移到一張烘焙紙上，上麵蓋上另一張烘焙紙，稍微壓扁（不需要過緊，就是沒有大縫隙就可以），放入冰箱冷凍, 冷凍, 冷凍15分鍾左右

5.  把烤箱預熱300F
6.  冷凍好的麵團從冰箱取出，輕易可以用手指壓出小坑，這樣的軟硬度就剛剛好。麵團上麵保持烘焙紙，用擀麵杖輕輕把麵團擀開，約4毫米的厚度
7.  去掉油紙，在麵團表麵撒上麵粉防粘。將麵團的另一麵翻轉朝上，也就是有麵粉的那一麵朝下，用餅幹模具刻出餅幹麵團；

8.  餅幹麵團送入預熱好的烤箱中層，300F，烘烤20分鍾左右關火，在烤箱中燜5分鍾左右再取出，顏色更均勻，這是大餅幹烘烤時間。小餅幹烘焙時間可以減少3分鍾左右。顏色上看，餅幹邊緣形成金黃色，中間還有一點白，就可以關火

9.  餅幹出爐後馬上轉移到晾曬架上，自然冷卻

糖霜：可以用烘焙蛋白粉Meringue Powder。我一般習慣使用蛋白。糖粉300克，雞蛋清45克，檸檬汁14-16克（視情況加入，這個靈活），食用色素適量。這個分量會有些剩餘，但是涉及多種顏色的使用，可以稍微多一些比較方便。

嚴格意義上糖霜需要調兩種狀態，一種是偏硬的，是用來勾線的糖霜。另一種是填充的，是用來做底色填充的。勾線糖霜比較硬，隻有稍微的流動性。我自己做一般是先調勾線糖霜，在這個基礎上加少量（適量）檸檬汁，做成流動性很好的填充糖霜。因為這此操作全部是孩子們操作，她們隻調了填充糖霜。勾線的糖霜她們沒有耐心做了，但是作為第一做這個的孩子們，這樣的簡化也是可以的。因此特意說明一下，本食譜基本隻用了填充糖霜，屬於方便孩子們的簡化。

1. 將雞蛋清用筷子攪打，打散之後，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。
2.  一點點，一點點，一點點加入檸檬汁，並拌勻。邊觀察糖霜的濃稠度。當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鍾之內會變得平整，濃稠度就差不多了。如果濃了就少量加一點檸檬汁，稀了就加一點糖分，準確判斷糖霜滴落情況就可以了，這是填充狀態的糖霜。
3.  把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。在裱花袋前端剪一個小孔，小孔，小孔，就可以開始裝飾餅幹了。

4.  餅幹上的糖霜分為兩個部分，一個是底部整麵塗抹的底色，一個是表麵線條狀的花紋。先沿著餅幹周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。然後在糖霜輪廓裏，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個表麵。因為糖霜的流動性，它會在幾秒之內變得非常平整
5.  等底色糖霜變幹以後，就可以在上麵繼續裝飾了。當一塊餅幹上有兩種以上的底色時，要先畫一種顏色，幹透以後，幹透以後，幹透以後。再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。

6.  糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔心生雞蛋清是否可以直接食用。實際上糖霜含有非常高的糖度，極度高糖環境有很強的抑菌效果。當然這種顧慮始終存在的，我一般自己另外增加了一個低溫烘焙環節，上色好的餅幹再入烤箱175F, 烤箱下層，下層，下層，1.5小時