居家抗疫美食(277)：紅燴牛蹄筋

蹄筋中有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，是我家餐桌上的常客。白鹵的蹄筋湯也不會浪費。這道紅燴牛蹄筋是偏西式的做法，滿嘴香糯，非常下飯

一大勺TBSP15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1. 牛蹄筋3根左右，清水衝洗幹淨
2. 大鍋適量水，蹄筋冷水入鍋，加入5-6顆花椒，一大勺料酒，一大勺白醋，大火煮，水開以後煮3-4分鍾，撈出蹄筋，這一步是基本去腥過程。
3. 古法燉牛筋是，倒入能蓋過食材的水量三到四倍，開小火燉5-6小時，期間要不斷攪拌，最後一個小時加入鹽。這樣的做法，牛筋湯味道會非常濃鬱
4. 蹄筋鹵煮時間較長，這個煮蹄筋的任務交給電高壓鍋是很合適的。電高壓鍋放入10杯水，十顆花椒，一根蔥，10片薑片，2大勺鹽，一大勺香油，放入蹄筋，電高壓鍋“蹄筋”檔。晚上丟進電高壓鍋，第二天早上就好了，非常方便。

5. 將牛筋撈出，撈出湯裏調料丟掉，牛筋切成3cm寬小塊，牛筋湯保留
6. 洋蔥100克切碎末，大蒜50克切末。這裏,洋蔥和大蒜的用量相對比較多。一包魔芋切塊。魔芋口感也是Q的，和牛筋和搭配。沒有也可以全部隻用牛筋

7. 放2勺油，炒香蒜末和洋蔥末，開中小火加入牛筋一同煸炒2分鍾。需要不時翻炒，防止牛筋粘鍋
8. 倒入2杯牛筋湯。用牛筋湯打底，湯汁夠濃鬱。沸騰後加入1/3杯番茄醬和1大勺糖，1/2小勺鹽，開中小火攪拌，燉35-40分鍾，直到湯汁開始濃稠，牛筋軟糯

9. 紅燴牛筋做好了可以直接搭配米飯吃。還可以趁熱塞上適量芝士碎比如Parmesan cheese，這樣一起拌飯吃，口味立刻升級，美食也有趣了很多