居家抗疫日記(274)： 紅茶奶油蛋糕

錫蘭紅茶與經典戚風，隻是因為在人群中多看了一眼，再也沒法忘記彼此的容顏。好吃啊，好吃，如果錯過這樣的美味，就太遺憾了

A.      淡奶油 200克； 錫蘭紅茶15克（大約7包）； 砂糖70克； 吉利丁片5克

B.      淡奶油 350克

 

1.  用小鍋放入淡奶油200克煮至沸騰關火，放入茶包，小火燜5-10分鍾，關火。取出茶包

2.  將步驟一中煮過的淡奶油加入剩下的350克淡奶油。加入砂糖，吉利丁，攪拌均勻以後，冷卻後放入冰箱，過夜。

3.  紅茶奶油分量可以用於一個六寸戚風蛋糕夾層和抹麵。或者這個食譜分量的一半可以用於普通八寸戚風蛋糕的抹麵部分，夾層部分部分可以搭配其它奶油比如栗子奶油等

4.  分開製作夾心和抹麵奶油部分。先製作夾心奶油（可以是紅茶奶油或者原味或者栗子奶油）。電動攪拌器先最高速度攪拌一分鍾左右，直到奶油開始變濃稠，改成中高速（60%最高速）攪打。打發到花紋開始明顯，可以停下來檢查狀態。可以借助一個刮刀看到奶油粘在刮刀上，並不是流動態，但過了幾秒奶油就從刮刀上脫落，這時就是抹麵奶油狀態了，也就是八分打發左右，在這個基礎上再中速（50%最高速）打發十幾秒到幾十秒之間，奶油就形成比較直挺狀態了（中等彎鉤狀態），這時候大約不到九分打發的奶油，就是夾層奶油狀態夾層的淡奶油要打的硬一點，這樣蛋糕不容易塌。抹麵的奶油打的軟一點，比較好抹麵。

5.  表麵鮮奶油裱花，我用的聖安娜花嘴擠奶油花，搭配無花果幹點綴