居家抗疫日記(261)：剪刀麵

這個雖然有些像貓兒朵，但比貓耳朵簡單，形狀也可愛，口感孩子們也很喜歡，是我家泳娃的比賽餐之一。一碗麵，一碗水，，一把剪刀，想要什麽樣子就做什麽樣子吧

麵團種類：冷水麵團

1.  500克中筋麵粉，加入4克鹽，攪拌均勻

2.  將230克冷水分多次加入麵粉，邊加邊攪拌，大約加入80%水麵粉就已經成絮狀，這時候開始用手和麵，直到“三光”狀態，最後的水量可能因為麵粉差異稍有不同

3.  一開始麵團不光滑不要緊，醒麵10分鍾再揉很容易光滑了

4.  再次醒麵30分鍾以上

5.   大鍋寬水，燒開水

6.  左手拿麵，右手用剪刀剪麵，開始剪麵，盡量小點薄點，大小均勻。這裏我建議先剪好麵再下水煮，新手速度很可能沒法那麽快。當然熟練了也可以鍋裏一邊開水，一邊剪麵入鍋

7.  煮熟剪刀麵，麵很多可以分兩三批煮，大火3分鍾就好了

8.  （湯麵）碗底加入適量豬油，蔥花，2大勺生抽，一小勺白胡椒粉，加入適量煮麵的麵湯融化豬油，將第七步做好的剪刀麵煮好以後直接放入，加入肉絲臊子

9. 肉絲臊子家常做法：10克幹木耳泡發後切絲，150克洋蔥絲，300克肉絲提前加入1/2小勺鹽，1小勺胡椒，一大勺澱粉，1大勺清水碼味。鍋裏多些底油，先滑炒肉絲盛出來，再次利用底油，爆香20克蒜末，炒香洋蔥和木耳後，再次加入肉絲翻炒，加入2大勺台灣醬油膏，一小勺白糖，一小勺鹽，翻炒均勻，加入適量濕澱粉勾芡，淋入少許香油

10.（油潑麵）第七步撈出以後可以放入涼開水，這樣不容易粘連。瀝幹水分後，大約300克左右剪刀麵，加入1大勺蒜米，適量蔥末，1大勺辣椒麵，1大勺陳醋，1大勺生抽，1/2小勺鹽（或者根據個人口味調節），澆入適量滾燙的熱油