居家抗疫美食(258)：秋日私語栗子奶酪蛋糕

本配方做一個8寸圓形磨具

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml， 一杯cup 250ml

秋日私語栗子奶酪蛋糕：這是我改編的一個方子。原方子自日本石澤清美的《51款超美味芝士蛋糕》。紅薯、板栗，紫薯，秋冬日裏暖胃的食材，天生自帶甜蜜。這是一款口感溫潤的蛋糕，劃入了切塊的紅薯，紫薯，板栗，漂亮的截麵，豐富的口感，妙不可言。我的創意是改用栗子麵粉代替低粉增香，更加凸顯秋日主題。如果沒有栗子粉，可以使用杏仁粉或者低筋麵粉，但是用了栗子粉以後口味豐富上了一個層次，這也是我很滿意的一次甜品改編。這幾樣食材也是美國感恩節期間常見食材，這款蛋糕製作難度不高，可以作為感恩節餐桌甜品之一，應景感恩節豐收主題，也帶來了一些別樣的清新。另一款感恩節甜品，美式南瓜派，也會近期推出。

餅幹底： 110g，無鹽黃油 60克

蛋糕體： 奶油奶酪2盒450克，細砂糖160克，雞蛋6個，栗子粉70克，牛奶1/2杯，無鹽黃油70克，紅薯加紫薯總重量250克（配比隨意），熟板栗仁180克

1. 奶油奶酪提前室溫軟化

2. 紅薯和紫薯提前蒸熟，切大小適中的塊。板栗部分我用了市售的熟的板栗仁,加上一大勺糖桂花拌勻

3. 將用於製作餅幹底的黃油放入耐熱容器，微波爐加熱30-60秒，將其融化。餅幹（消化餅幹）放入攪拌機磨碎。再加入弄碎的曲奇餅幹，攪拌均勻

4. 模具防粘處理。選用活底模具時，在底部鋪上一層烤箱用紙， 在模具內側麵塗上薄薄一層黃油（在方子份量外），選用固底模具時，需要在底部和側麵鋪上一層烤箱用紙

5. 攪拌好的餅幹碎鋪在模具底部成均勻的薄薄一層，用勺子壓實，模具放入冰箱冷藏。

6. 烤箱預熱320F

7. 將奶油奶酪攪拌至順滑，拌好後依次加入細砂糖、雞蛋。雞蛋要一個一個加入，每加入一種食材，都要充分攪拌均勻再加下一種（個）

8. 牛奶加入蛋糕體部分黃油，微波爐加熱30-60秒，黃油融化

9. 栗子粉篩入7中容器裏，攪拌至看不見幹粉後，取其中一小部分麵糊加入第八步的牛奶黃油液體，攪拌均勻後再倒回主麵糊，翻拌均勻

10.  將一半板栗仁和第2步處理好的紅薯紫薯丁擺放在模具中，倒入一半攪拌好的奶酪糊（第九步）。在擺上剩下的板栗仁和紅薯，倒入剩餘奶酪糊糊。輕輕晃動模具，使表麵平整

11.  將模具放入預熱好的320度烤箱中層，烤一個小時十分鍾左右。各家烤箱功率不一樣可能時間需要微微調整。

12.  烤好的蛋糕連模具一起放在冷卻架上，稍加冷卻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上，可過夜。從冰箱取出後脫模即可

13.  表麵裝飾我用的栗子奶油，鮮奶油150g，細砂糖7g，高速打發到5分發，加入焦糖栗子醬60 克(具體做法見栗子蛋糕那一集)，改用手抽繼續打到九分裱花狀態即可