居家抗疫美食(257)：咖喱粉絲肥牛湯

還記得上一集的蹄筋原湯嗎？這這一集裏麵再次使用。部分食譜重複了上一集，這樣更方便記錄查閱。蹄筋鹵煮時間較長，我一般煮都是至少2包，大約6根左右。這個煮蹄筋的任務交給電高壓鍋是最合適的了。晚上丟進電高壓鍋，第二天早上就好了。

一大勺TBSP15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1. 牛蹄筋6根左右，清水衝洗幹淨

2.  大鍋適量水，蹄筋冷水入鍋，加入5-6顆花椒，一大勺料酒，一大勺白醋，大火煮，水開以後煮3-4分鍾，撈出蹄筋，這一步是基本去腥過程。

3.  電高壓鍋放入10杯水，2大勺鹽，十顆花椒，一根蔥，10片薑片，放入蹄筋，電高壓鍋“蹄筋”檔。看看各家鍋的功率和個人喜愛的口感，蹄筋檔以後再跑一個“蹄筋”檔，這樣的牛筋就相當軟爛了。涼拌牛筋，我家高壓鍋一個蹄筋檔就可以的。

4.   高壓鍋煮好以後，撈出蹄筋，撈去其他調料，保留蹄筋原湯。本食譜用到蹄筋原湯4杯

5.  如果沒有蹄筋原湯，也可以用市售牛肉高湯代替。如果那樣，可能再本食譜基礎上需要調整微微調整鹽的用量

6.  粉絲一把，冷水泡15分鍾

7.  肥牛一磅，用冷的清水泡洗一下，中間換幾次水，直到泡的水清澈，撈出來，平均分三份，取其中一份放到一個大碗裏麵。這裏分成幾份是為了讓下麵大量開水燙熟牛肉時，牛肉片有一個寬湯水的環境，更利於迅速燙熟

8.  鍋裏燒適量水，直到水沸騰（一定要水很開，很開，很開）在水裏加入1-2 大勺（TBSP）的魚露，胡椒粉，嚐一下湯基本鹹淡，有些你覺得湯合適的鹹味就可以

9.  然後潑滾熱的湯到碗裏，薄薄的牛肉片迅速燙熟，火候正好，撈出肥牛片

10.   然後將湯倒回鍋裏，再次燒開，再次澆到第二份肥牛片上，薄薄的牛肉片迅速燙熟，撈出肥牛片

11.   重複第九步燙熟第三份肥牛片，撈出。

12.   另一個鍋裏，燒開牛筋湯，加入事先泡好的粉絲，大火3分鍾左右。關火燜1分鍾

13.   保持關火狀態，咖喱塊1大塊，切小塊放入篩子，放入湯鍋裏，用鍋鏟按壓，這樣咖喱就可以均勻溶解了

14.   加入肥牛片，加入1/2小勺白胡椒粉，嚐一下咖喱湯的鹹淡，根據自己口味決定是否需要另外加鹽。我這次沒有另外再加鹽了。這裏是開小火一分鍾，關火。

15.   關火後的咖喱粉絲湯，就可以享用了