居家抗疫美食(253)：南瓜花卷

這個參考分量可以做兩種，雙色南瓜花卷，純色南瓜花卷

南瓜麵團：麵粉500克； 冷卻的熟南瓜泥200克（南瓜隔水蒸熟成泥）； 酵母2小勺，白砂糖一大勺，清水 （根據南瓜泥含水量調整）

1. 麵粉加入南瓜泥、糖、酵母

2.  拌成絮狀，根據南瓜泥含水量調整酌情加水，南瓜水分大甚至可以不用加水，感覺麵團幹再加適量的清水，參考分量1/4 - 1/3杯

3.  揉成光滑麵團進行發酵。室溫（74F）一個小時，發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵團發酵好

白色麵團：麵粉三杯， 酵母2小勺，白砂糖一大勺，泡打粉2小勺，水一杯

1.  麵粉加入糖、酵母，泡打粉

2.  分多次先加三分之二的水，拌成絮狀，再分多次加剩下的水，水不一定全部用完，也有可能需要少量增加

3.  揉成光滑麵團進行發酵。室溫（74F）一個小時，發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵團發酵好

雙色南瓜花卷

稱量和白色麵團等重的南瓜麵團，多餘的南瓜麵團做純色南瓜花卷也可以

1.  均分麵劑子，擀成餃子皮大小麵片

2. 如圖擀圓，切十字刀，也就是每個麵皮平分四份

3.  一片黃色麵片，一片白色，交替摞起來，四片一組，如圖切一刀；下壓

4.  將麵片三角部分向內折起再壓，捏緊，整形

5.  將整形好的花卷室溫二次發酵，半個小時

6.  開大火水燒開上蒸籠，蒸20分鍾，關火燜5分鍾揭蓋

純色南瓜花卷

7.  南瓜麵團擀成厚薄均勻的大麵片，

8.  表麵刷一層油，從一側卷起，切割成“V”字狀的三角，取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花卷，

9.  將整形好的花卷室溫二次發酵，半個小時。

10.   開大火水燒開上蒸籠，蒸20分鍾，關火燜5分鍾揭蓋