居家抗疫美食(256)：涼拌牛蹄筋

蹄筋中有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也低。有助於孩子的生長發育，減緩成人骨質疏鬆的速度，是我家餐桌上的常客。我家泳娃們非常喜歡蹄筋。這個做法，白鹵的蹄筋湯也不會浪費。蹄筋鹵煮時間較長，我一般煮都是至少2包，大約6根左右。這個煮蹄筋的任務交給電高壓鍋是最最合適的了。晚上丟進電高壓鍋，第二天早上就好了，非常方便。

一大勺TBSP15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  牛蹄筋6根左右，清水衝洗幹淨

2. 大鍋適量水，蹄筋冷水入鍋，加入5-6顆花椒，一大勺料酒，一大勺白醋，大火煮，水開以後煮3-4分鍾，撈出蹄筋，這一步是基本去腥過程。

3.  電高壓鍋放入10杯水，2大勺鹽，十顆花椒，一根蔥，10片薑片，放入蹄筋，電高壓鍋“蹄筋”檔。看看各家鍋的功率和個人喜愛的口感，蹄筋檔以後再跑一個“蹄筋”檔，這樣的牛筋就相當軟爛了。涼拌牛筋，我家高壓鍋一個蹄筋檔就可以的。

4.  高壓鍋煮好以後，撈出蹄筋，撈去其他調料，保留蹄筋原湯

5.  蹄筋冷卻以後均勻切片

6. 麻辣紅油涼拌汁（300克左右蹄筋）：香油1大勺，白糖1小勺，雞精一小勺，老幹媽油豆豉1.5大勺，鹽1小勺，香醋2大勺（根據個人喜好）, 蒜泥15克，花椒油（或者藤椒油）1.5 小勺，花椒粉1/2小勺，紅油4-5大勺（自己熬製的紅油）；蹄筋原湯10-12大勺

7.  非麻辣涼拌版本（300克左右蹄筋）：我家孩子們最喜歡的做法是蔥油糟鹵蹄筋。糟鹵就是買的現成的上海寶鼎糟鹵汁。因為第一筆白鹵過程蹄筋有了基本鹽味，糟鹵汁水泡製過長會過鹹，建議一個小時左右拿出來一下，如果鹹淡合適就可以取出來了。瀝幹糟鹵汁後，加入自己熬製的蔥油2-3大勺即可

8.   剩餘的蹄筋原湯將是下一集菜的主角