蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
從內到外，滿滿的栗子，這才是秋天的味道
栗子戚風蛋糕：八寸戚風模具
材料：60克左右雞蛋4個，低筋麵粉80g，牛奶45ml，色拉油60ml，細砂糖70克，栗子60克，白醋1/4小勺
1. 栗仁可以用新鮮板栗蒸熟。也可以買現成的板栗仁。熟栗子用攪拌機打成熟栗子粉
2. 蛋黃加入色拉油，牛奶，用手抽隨意手法攪拌均勻。隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。這一步水乳化非常關鍵，七分鍾左右。
3. 蛋黃糊加入栗子粉，篩入低筋麵粉。用手抽充分攪拌至潤滑的狀，但不要以畫圈的形式，將麵粉和蛋黃糊混合均勻
4. 預熱烤箱350F
5. 製作蛋白霜：蛋白中加入幾滴白醋（大約1/8 tsp），糖分三次加入。第一次100% 高速把蛋白從透明色打至有粗大氣泡時（魚眼泡）時，加入1/3的細砂糖繼續攪打。降速到80% 高速左右，打到蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，降速到70% 繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打(降速到50%)能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜拉出完整的尖角, 俗稱小彎鉤（偏硬）狀態即可。蛋白霜不能打的過於幹硬。這一步需要經驗準確判斷蛋白狀態。
6. 混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。我的攪拌方法是用手抽打蛋器，以翻拌或者抖拌手法將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。不要畫圈攪拌。再將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。我的攪拌方法是先用手抽打蛋器，以翻拌手法大致攪拌，再用刮刀以翻拌手法（很少幾次就可以）將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。當然這一步可以全程刮刀操作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程. 不要畫圈攪拌,整個攪拌時間也不要太長，防止蛋白消泡
7. 最後拌勻的蛋糕糊是非常順滑有流動態的。將拌勻的蛋糕糊從一定高度倒入模具，烘烤溫度300F。入烤箱之前在操作台上輕輕震幾下消除氣泡。
8. 烘烤：烘烤溫度300F。烤箱中層，一個小時20分鍾左右。蛋糕會先長高，再逐漸回落到模具平麵
10. 蛋糕出爐後，通常要在空中（大約50cm）放手讓它自由落體摔到工作台上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。立刻倒扣在烤架上。放涼，放涼，放涼脫模
焦糖海鹽栗子醬（這個一次可以多做一點）：細砂糖180克； 冷水 15克； 淡奶油 110克； 黃油15克； 海鹽2克；栗子仁500克
1. 放入攪拌機加適量水打成細膩的泥。需要看打的程度適當加水；以能打動為準
2. 細砂糖和冷水倒入不粘鍋小火加熱煮。不可以攪拌，可以晃動讓糖和水盡快混合
3. 煮到琥珀色後加入淡奶油，奶油可以分兩次加，以免濺起來燙到
4. 加入海鹽攪勻，加入栗子泥
5. 加入黃油，再繼續小火加熱攪拌N分鍾就可以了最後的程度是用刮刀撈起栗子醬，會非常緩慢滴落
桂花糖漬栗子（夾心和表麵裝飾）：栗子仁200克，加50g冰糖和適量水放入小鍋中，水沒過栗子就可以，小火煮大約30分鍾，冰糖融化。靜置冷卻。撈出栗子，加入糖桂花2大勺拌勻即可
焦糖栗子奶油：
夾心和封胚部分；淡奶油450克；細砂糖20克，焦糖栗子醬120克。先是淡奶油加細砂糖打發到5分，加入栗子醬後中低速打發至9分，用來夾心
抹麵和表麵裝飾部分：淡奶油350克；細砂糖15克，焦糖栗子醬60克；先是淡奶油加細砂糖打發到5分，加入栗子醬後中低速打發至8分，用來抹麵
最後組裝，將戚風分切三層，一層蛋糕一層栗子奶油，加入栗子碎，組裝裝完成後抹麵和裝飾
