居家抗疫美食(247)：冬瓜幹貝鮮肉生煎餃

冬瓜含水量大，冬瓜餃子適合煎和蒸，不宜水煮。餃子餡特別軟，冬瓜的湯汁包裹在餃子裏麵，做出來的效果好像灌湯水餃的感覺。家人們吃了都很驚奇這種搭配的效果

這個分量8人份大約200個餃子。四口之家一頓飯的話可以按照比例減半。

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯 cup 250ml

麵皮部分：

1. 中筋麵粉1000g，鹽4g，加入室溫水(30攝氏度) 290 到300g。水量需要根據麵粉吸水度微調。刮刀攪拌成絮狀以後，揉麵至均勻

2. 靜置醒麵20分鍾，再揉麵就很容易揉到表麵光滑了

3. 蓋上蓋子繼續醒麵至少一個小時

4.  醒麵結束後，揉麵，揪劑子，擀餃子皮

冬瓜豬肉餡

1.  小碗裏，幹貝50克加水完全淹沒幹貝，微波爐加熱2分鍾左右，浸泡到幹貝完全鬆軟，切成絲，泡幹貝的水備用

2.   蔥兩根切段，薑片20克，加入一杯左右水浸泡蔥薑水

3.  豬肉750克；加入生抽2大勺，1/2大勺雞精，一大勺味啉，一小勺胡椒粉，一小勺糖，攪拌到水吸收，然後分多次，分多次，分多次加入8大勺泡幹貝的水和8大勺蔥薑水，順一個方向攪拌直到水分完全吸收到肉裏麵。20克薑的薑末，2根蔥的蔥白，然後加入1.5大勺鹽（這個鹽量包含肉和冬瓜混），2個雞蛋，順一個方向直到肉抱團上勁。冰箱冷藏半個小時

4.  冬瓜1500克，削皮去瓤，切成黃豆大小的丁，加入3大勺香油，3大勺色拉油。注意冬瓜裏麵不能先放鹽，鹽的分量加到肉餡裏麵。這裏加油，形成一層保護膜，避免大量出水和冬瓜水分流失

5.  臨包餃子之前，再把肉餡和冬瓜混合，盡量減少因為鹽分出水

生煎

1. 平底鍋適量油裝均勻，開火，放入餃子，大火兩分鍾左右直到餃子底部微微焦黃

2.   倒入1/4 杯水，蓋上鍋蓋，中火5分鍾左右，直到水大約塊幹

3.   打開鍋蓋，大火再一分鍾左右，底部煎焦，水分幹就可以出鍋了

[蜜蜜樂樂]

回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝Joyce再度來訪。謝謝您的鼓勵。我們互相學習，多多交流！

[joycewu12]

蜜樂真的是好勤勞：居家抗疫美食出這麽多！
美食做的漂亮，看上去非常美味！
向您多學習！