居家抗疫美食(246)：生滾芋頭海鮮粥

秋天最合胃口的，莫過於芋頭了，這一碗生滾芋頭粥，有芋頭，有肉絲，有海鮮，和時隱時現的蔥油香氣。孩子們遊泳訓練回來，暖暖的一大碗可以吃到舔盤子的程度。香芋做湯羹，濃妝淡抹總相宜！

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp5ml；一杯 cup 240ml

1.  大米（國寶米）清水浸泡30分鍾，瀝幹水分待用

2.  幹香菇10朵泡水30分鍾，直到香菇變軟。香菇水留著，香菇瀝幹水分以後切成絲

3.  40克幹貝，30克海米，加入一大勺清水，一大勺味啉泡軟（30分鍾），然後瀝幹水分，水留著

4.  豬裏脊肉250克，加入1小勺鹽，1大勺生抽醬油，1小勺白胡椒粉，用手抓勻直到液體吸收進入肉裏。然後分兩次加入2大勺味啉（或者米酒），每次加入都攪拌直到水分吸收。最後加入一大勺玉米澱粉抓勻，碼味十五分鍾。

5.  500克芋頭去皮切成小丁

6.   鍋裏稍微多留一些底油，加入洋蔥80克，小蔥白20克，小火慢慢煎熬直到油出蔥香，蔥變焦黃，這也是簡版的蔥油了。然後撈出蔥隻留下蔥油在鍋裏。如果有小的紅蔥頭更香，將分量替換成紅蔥頭最後成品更好吃。

7.  利用鍋裏蔥油，中火爆香香菇絲，再加第三步的幹貝海米, 還有適量薑絲，一起翻炒，加入醃製碼味好的肉絲一起翻炒直到肉絲變色，油脂出來。接著加入芋頭小塊翻炒到油脂均勻包裹芋頭，加入泡香菇的水，泡海米幹貝的水，再加入瀝幹的米一起翻炒

8.  將第七步炒好的，轉移到大鑄鐵鍋（或者容量足夠的湯鍋），加入 12杯水，大火燒開, 不要蓋蓋子，適當攪拌以防糊底，撇去浮沫

9.  水開以後保持蓋子敞開，保持蓋子敞開，保持蓋子敞開。中偏小火燒25分鍾左右，適當時不時的攪拌以防糊底

10.   這時候處理海鮮，能有新鮮的海鮮，比如蛤蜊，青口最好。我用的是買的冰凍海鮮一袋，加上大蝦仁12隻。加入一大勺味啉（或者米酒），一小勺白胡椒，1/2小勺鹽，抓勻碼味 五分鍾

11.   25分鍾，粥熬好，米開花，這時候保持小火，放入海鮮，加入1/2小勺鹽（可以嚐一下根據個人口味調整），一小勺白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火三分鍾。

12.   打開鍋蓋，加入香菜葉適量，上下攪拌海鮮，保證成熟均勻，這時候以最大的蝦子為參考，剛剛變色就可以關火，蓋上鍋蓋利用餘熱繼續燜海鮮3分鍾左右就可以了