居家抗疫美食(245)：蘿卜排骨酥湯

油炸以後的排骨酥，肉香油香，蘿卜清甜，越吃越有味道的，很有辨識度的家常菜

一大勺tbsp 15ml；一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  豬小排 500克，清水浸泡去血水2個小時，中間換水幾次，再泡水，直到水變得清澈，瀝幹水分備用

2.  醃製：1/4杯子生抽醬油，1/4杯子雪碧（或者清水），2大勺味啉（或者米酒），一大勺香油，25克蒜切成的蒜片, 鹽1.5小勺，白胡椒粉1小勺，用手抓勻，直到水分被吸收後，再加入2大勺玉米澱粉或者生粉，抓勻，冰箱冷藏碼味1小時以上, 也可以冷藏過夜。

3.  一根中等大小白蘿卜，大約500克，去皮切滾刀塊備用

4.  鍋裏倒入八杯水，幾片薑片，燒開，然後放入蘿卜塊蓋上鍋蓋，中火大約15分鍾，一大勺生抽，一大勺魚露，一小勺白胡椒粉。這樣湯汁的醬色鹹度剛好。這時候建議嚐一下糖的鹹淡，根據自己口味覺得是否再加鹽。建議這裏即便加鹽也要少量。如果沒有魚露可以隻放生抽和適量鹽。煮到蘿卜剛剛透明。

5.  這個煮蘿卜的時間來炸排骨：準備大約3/4杯紅薯粉（地瓜粉），油溫七成下鍋油炸。前一分鍾不要動，然後改中大火炸到排骨酥脆金黃，這個排骨很小，大約4-5分鍾左右就可以。排骨分量多，可以分2-3次油炸，這樣可以營造寬油環境。炸好的肉塊取出來濾油。

6.  炸好排骨的排骨加入第四步的蘿卜湯裏，加入一把切碎的香菜，中火煮3-5左右分鍾即可