居家抗疫美食(218)：油酥燒餅夾肉

這算是另一個版本的肉夾饃了。酥脆的燒餅，夾著肉香，蔥香，咬一口實在太滿足了。做了10個，迅速光盤，又被家人埋怨做太少了

一大勺15ml，一小勺5ml，一杯250ml

麵團種類：溫水麵團

麵團材料：中筋麵粉600g，溫水（五十攝氏度左右）360g， 鹽6克

油酥：中筋麵粉60克，鹽半小勺，五香粉1/4小勺，油60克

1.  盆中先後加入中筋麵粉、鹽，攪拌均勻，分幾次倒入360克120F（50攝氏度）溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手揉麵成團

2.  下一步我是用麵包機的揉麵功能（dough）完成的，但不要走滿整個程序，就是利用前十分鍾揉麵，不要進入加熱發酵過程，拿出來就可以。這一步也可以利用廚師機的揉麵功能。如果完全手工揉麵，就是將麵團轉移到麵板，像搓衣服一下來回搓揉，時間5-6分鍾

3.  第一步的麵團時很軟很濕的，完成第二步以後的麵團，稍微手揉一下就非常光滑了。麵團表麵抹一層油防止粘粘，裝入保鮮袋中餳麵一個小時以上。

4.  餳麵的時候製作油酥。碗裏放入中筋麵粉60克，鹽半小勺，五香粉1/4小勺，油60克燒到滾熱以後潑上，混合攪拌均勻就是油酥

5.  第三步餳好的麵團會非常柔軟有彈性。取出麵團整形成長條，平均分成10個麵劑子。蓋好防止風幹。

6.  案板上均勻抹一層油，取出一個麵劑子左右拉長，然後適當上下擀開，成為一個矩形麵片

7.  然後翻麵，按住麵片一頭直接拉長。抹上油酥，然後卷起，一邊卷一邊抹油酥，遇到皮厚的部分適量拉長拉薄。收尾處的餅皮要拉薄，最後卷成一個圓筒狀

8.  最後，手裏拿著圓筒狀麵團的一頭。另一頭一邊旋轉麵團一邊往圓筒裏麵塞，然後手裏握著的這一頭為頂部，剛才塞的一頭為底部，立起來，從頂部往底部按扁，這就是一個餅坯了。

9.   如果發現第八步不好按扁，說明麵團筋度大，隻需要將餅坯靜止5分鍾左右鬆弛一下再按，就很好操作了。

10.   每做好一個餅坯要注意蓋上保濕以防止麵團變幹。依次做好所有餅坯，蓋上繼續鬆弛10分鍾。再次輕輕，輕輕，輕輕，擀薄，就可以入鍋烙餅了

11.   平底鍋適量多放些油。油六七成熱下餅坯，第一分鍾中大火，然後翻麵，蓋上蓋子蓋火力為中火烙2分鍾，打開鍋蓋，再次翻麵，保持中火繼續烙餅1-2分鍾。根據各家火力大小，時間可能微調，直到餅兩麵金黃酥脆即可

12.   夾的肉各種口味都可以，比如鹵肉。我習慣用韓國醬料醃製的薄豬肉片，鍋裏煎熟。搭配大蔥絲和洋蔥絲一起吃。一入口哢嚓一聲，肉香蔥香餅香，太滿足了