居家抗疫美食(215)：西紅柿蝦皮韭菜疙瘩湯

最快速最接地氣的家常菜，而且很好吃。在麵疙瘩製作上，不需要再說適量少許水。這個方子已經量化，就是麵食新手，也可以輕鬆做出均勻的小麵疙瘩。搭配自己家菜地的新鮮韭菜，西紅柿，家常的味道真香！這個分量大約5人早餐分量，也是我家泳娃們非常喜歡的比賽用餐之一

一大勺15ml，一小勺5ml，一杯250ml

中筋麵粉300克，西紅柿三個，雞蛋3個（兩個做麵疙瘩，一個最後調蛋花），醬油3大勺，醋1/2小勺，香油1/2小勺，韭菜段75-100克，鹽小勺，白胡椒1/2小勺（可以不加），蝦皮15克（可以不加），蔥兩根，水5.5大杯

取決個人喜好的稀稠濃度，也可以用六大杯水，這個菜譜鹽的分量上可以根據自己口味微調。也就是放好所有湯料以後嚐一下鹹淡微調整就可以。

1.  西紅柿切小丁，綠色蔬菜我喜歡用韭菜，其實很多綠色蔬菜，比如菠菜，小青菜都可以。蔬菜切小段，蔥青切成小蔥花，蔥白留著爆香。韭菜根部和韭菜葉子也分開。

2.  鍋裏加入底油燒熱，下入蔥白爆香，加入蝦皮，韭菜根部翻炒一下，再加入西紅柿丁，燉2-3分鍾直到西紅柿軟身出紅湯

3.  趁熱順著鍋邊，順著鍋邊，順著鍋邊倒入醬油，這樣可以調出醬油的香氣，加水燒開

4.  燒水的同時做麵疙瘩。麵粉，加入兩個雞蛋，用筷子攪拌疙瘩。這樣的麵疙瘩又小又均勻

5.  水開了以後，下入疙瘩，邊下邊攪拌，加入鹽和胡椒粉調味

6.  下入韭菜葉子（或者其它青菜碎），打入一個雞蛋蛋花。最開始不要著急攪動，然後加入醋，香油，就可以關火起鍋了