居家抗疫美食(214)：芝士爆漿雞排

這是一款小朋友們吃的會興奮地哇哇大叫的雞排

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯250ml

1.    雞胸肉三塊，每塊大約250克。去掉筋膜，從中間切開，注意不要切斷

2.    用鬆肉錘子或者用刀背將雞肉錘鬆散。

3.    每塊雞肉正反兩麵大約均勻塗抹1小勺鹽，正反兩麵再均勻塗抹1/2-1小勺蒜粉，撒上現磨的黑胡椒粉適量，料酒一大勺均勻塗抹正反兩麵。然後放進冰箱冷藏入味半個小時（一個小時更好）。

4.    將醃製好的雞肉放在案板上，在雞肉上一邊放上芝士片，這樣就是純爆漿效果。如果用的mozzarella(比如這次食譜圖片)，就是一些爆漿加上拉絲的效果。將雞肉合在一起

5.    三個盤子依次放上3/4杯麵粉（或者澱粉），兩個雞蛋打散後的雞蛋液，1.5杯左右麵包糠（或者米糠，比如這次食譜圖片）。雞排兩麵先均勻沾上麵粉，再均勻粘裹雞蛋液，最後均勻粘上麵包糠。

6.    油溫7成熱放入雞排，中火炸5分鍾左右，經常給雞排翻麵一下，以便均勻受熱上色均勻，然後取出

7.    升高油溫到九成，複炸雞排幾十秒，炸至兩麵金黃即可