居家抗疫美食(239)：燙麵紅糖桂花餅

分量可以做16個小糖餅。方子分量減半就是剛好8個，這個餅建議現做現吃好吃，所以一般四口之家一次做8個比較合適。

麵團種類：燙麵開水麵團

一大勺TBSP 15ml

1. 600克中筋麵粉，4克鹽，攪拌均勻以後分多次，加入340克左右燒開的開水。水量隻是參考，不要全部一次倒入。基本成絮狀就可以開始揉麵了。實際水量可能在這個參考分量上下浮動15克之內。

2. 揉成麵團，這時候麵團不光滑沒有關係，蓋蓋子餳麵15分鍾

3. 再用手揉麵到麵團光滑，這時候麵團就很聽話好揉了。麵團光滑以後，蓋蓋子餳麵40分鍾以上

4. 準備紅糖桂花餡：9大勺紅糖，3大勺麵粉，2大勺幹桂花，，一大勺糖桂花，攪拌均

5. 醒好的麵團分成兩部分，每個麵團搓成長條，分8個劑子。總共16個麵劑子。記得麵團需要及時蓋上保鮮膜或者濕廚房紙巾，防止麵團過於幹燥。

6. 每個麵劑子揉勻按扁。擀麵成小圓皮，包入1到2大勺糖餡 。像包包子一樣包好，多餘的麵皮揪掉。封口捏緊，

7. 正反麵都要輕輕，輕輕，輕輕地擀麵。這樣小圓餅兩麵就會薄厚均勻。

8.蓋上保鮮膜餳麵10分鍾

9. 鍋裏燒油，油要適量多一些。大約中大火一麵2分鍾，翻麵再2分鍾。然後中小火，繼續每麵一分鍾。兩麵烙到顏色金黃，小餅中間鼓起來就可以了