蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
重陽節登高的風俗，是免災避禍的。“雙九”代表生命長久、健康長壽的意思。 “吃糕”隱喻“登高”。今年，我選做了這款紅紅彤彤的重陽糕，希望送走瘟魔，老人們健康長壽！
使用的是八寸活底圓形慕斯模具。如果是六寸模具材料減半
白色糕體材料：糯米粉280克，沾米粉190克
紅色糕體材料：糯米粉180克，沾米粉120克， 紅曲粉3克
白糖水：410克水，白糖200克
1. 燒白糖水，直到沸騰白糖完全融化。注意這個水量不會全部用完，粉料吸水能力不完全一致，要根據情況調整糖水使用多少。方子僅供參考，隨季節、濕度變化可能要做微微調整
2. 白色糕體材料中的沾米粉與糯米粉混合，這個比例其實可以隨意。糯米粉過多會有些粘牙，因此大約糯米：沾米粉是6：4比例比較合適。
3. 約360克水，趁熱分次倒入白色糕體材料，邊倒邊快速攪拌。一定不要一次大量全部倒入防止燙熟麵團。水量參考標準是：抄拌後抓一把粉握起來可以成團，揉搓又可以可以搓散。這就可以了。
4. 紅色糕體材料：糯米粉，沾米粉， 紅曲粉攪拌均勻。這裏糯米：沾米粉還是6：4。也可以根據個人口味調節，比如7：3也是可以的。
5. 約190克水，趁熱分次倒入紅色糕體材料，邊倒水邊快速攪拌。水量參考標準仍然是：抄拌後抓一把粉握起來可以成團，揉搓又可以可以搓散。這就可以了。
6. 再次強調：步驟三和五的水量隻是參考，以粉團狀態為標準。
7. 重點來了，將手拌過的粉（紅色，白色）蓋起來放至少2-4個小時後再用，這一步很關鍵。也可以蓋蓋子冰箱冷藏過夜再用。
8. 然後分別將白色和紅色粉過篩，記得用洞眼大一點，洞眼大一點，洞眼大一點的濾網。得到這樣細膩鬆散的粉粒。
9. 過篩以後的白色粉平分兩份
10. 過篩以後的紅色粉留出120克與60克淨水混合均勻，這是最表麵的那一層。
11. 剩下的紅色粉裏麵根據個人喜好，可以加入果脯幹，瓜子仁等等。這裏有意思的地方在於，如果加入的果脯幹個頭偏大（比如桂圓幹，紅棗幹），中間層鬆糕的特點會比較明顯。如果都是顆粒比較小，中間層糯米糕的特點比較明顯。
12. 底層放籠屜布或者矽膠蒸籠墊，放上慕斯圈，用小勺均勻鋪滿其中二分之一的白色糕粉，可以適當用小刮板或者刮刀抹平表麵。最好不要不鏽鋼蒸鍋的蓋子水汽直接落到糕體上麵，我是用的竹子蒸籠蓋子蓋住，再用不鏽鋼蒸鍋蒸製的。
13. 第一部分白色糕體大火蒸製15分鍾。打開蒸籠蓋子，加入中間層混合了果幹的紅色糕粉，抹平，這時候不要忘了往蒸鍋裏麵適量補充水分。蒸鍋水再次燒開後，繼續大火蒸製20分鍾
14. 打開蒸籠蓋子，放入第三層，另一半白色糕粉。不要忘了往蒸鍋裏麵適量補充水分。蒸鍋水再次燒開後，繼續大火蒸製15分鍾
15. 最後一層，就是第十步準備的紅色粉漿，均勻倒在表麵，晃動直到表麵均勻。蒸鍋裏麵適量補充水分，蒸鍋水再次燒開後，繼續大火蒸製25分鍾即可。
16. 蒸好以後，表麵撒上白芝麻，適量桂花，刷一層油，然後解除抹刀或者小刀脫模。保鮮膜刷油，頂麵朝下倒扣在保鮮膜上麵，底部刷適量清水再撕去底部蒸籠布。蓋上蓋子或保鮮膜，等冷卻以後再翻麵到正麵朝上，切塊即可
